Tajski kurczak w liściach pandanu – brzmi orientalnie? Pewnie tak, ale ja lubię nowości. Przy okazji internetowych zakupów kupiłam świeże liście pandanu. Podpierając się informacjami z internetu powstało ciekawe, azjatyckie danie. W Tajlandii jest znane pod nazwą Kai Ho Bai Toey.
Porcja dla 5 osób
Składniki:
- 800 gram udek z kurczaka bez skóry i kości,
- ok. 26 liści pandanu
- olej rzepakowy do smażenia w woku,
Marynata:
- 2 łyżki sosu rybnego
- 2 łyżki sosu ostrygowego
- 3 łyżki jasnego sosu sojowego
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- 1½ łyżeczka cukru brązowego lub palmowego
- 1 łyżeczka mielonych nasion kolendry
- 3 ząbki czosnku
- 1 czerwona papryczka chili
- 1 cm świeżego imbiru
Sos:
- 50 ml octu ryżowego
- 1 łyżeczka brązowego lub palmowego cukru
- 1 łyżeczka sosu sriracha lub pasty chili
- 5 cm świeżego ogórka
- 2 łyżeczki drobno posiekanej świeżej kolendry
Ryż:
- 250 g jaśminowego ryżu
- 1 szklankę (250 ml) mleka kokosowego
- 1 szklankę wody
- ¾ łyżeczki soli
Sposób przygotowania:
Udka należy oczyścić ze zbędnego tłuszczu i pokroić na ok. 4 cm kawałki. Przygotować marynatę. Wszystkie składniki marynaty umieścić w blenderze i miksować, aż powstanie dość gładka masa.
Mięso wymieszać z marynatą i odstawić na godzinę (do trzech) do lodówki. W tym czasie należy przygotować sos, w którym później będziemy maczać mięso. Do małego garnka dać ocet, pikantny sos i cukier i podgrzewać na małym ogniu aż cukier się rozpuści. Ostudzić. Posiekać ogórka oraz kolendrę. Wszystko wymieszać. Pod koniec marynowania się mięsa trzeba zacząć gotować ryż. Do garnka wsypać szklankę ryżu, dodać mleko kokosowe, wodę i sól. Ryż gotować ok. 25 minut (aż do wchłonięcia płynu). Kawałki kurczaka wyjąć z marynaty, osuszyć w papierowym ręczniku. Kawałki mięsa zawijać w liście pandanu według instrukcji video.
httpv://www.youtube.com/watch?v=pHGOXTv1Fsw
Zawijanie mięsa w liście nie jest prostym zajęciem, ale warto spróbować.
Wszystkie zawinięte kawałki mięsa smażyć po kolei w woku ok. 4 minut.
Po usmażeniu, paczuszki odkładać na ręcznik papierowy, żeby odciekł nadmiar oleju. Tajski kurczak w liściach pandanu najlepiej smakuje z kokosowym ryżem i przygotowanym wcześniej sosem. Liście pandanu są w tym daniu tylko opakowaniem zabezpieczającym mięso przed utratą wilgoci, należy je usunąć przed jedzeniem. Podczas smażenia pandan oddaje kurczakowi swój orzechowy smak, dzięki niemu mięso pozostaje soczyste. Niestety liście pandanu nie są jadalne!
Smacznego!