Ten keks różni się od tradycyjnego. Zamiast ciasta piaskowego jest ciasto półkruche. Dla mnie to zmiana na lepsze. Keks to bardzo smaczne ciacho – dasz się skusić?
Porcja na blachę o wymiarach 25 x 25 cm
Składniki:
Ciasto:
- 300 g mąki pszennej
- 80 g cukru pudru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 150 g masła – zimnego z lodówki
- 2 żółtka
- 2 łyżki kwaśnej śmietany
Warstwa owocowa:
- 100 g daktyli (bez pestek)
- 300 g suszonych owoców (śliwek, moreli i jagód)
- 100 g rodzynek
- 50 g płatków migdałowych
- 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 2 łyżki mąki
- 3 białka
- 4 łyżki czubate cukru pudru
- 1 żółtko
- sok z jednej cytryny
Sposób przygotowania:
Do miski wsypać mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia i sól. Do tego dodać zimne pokrojone na drobne kawałki masło, żółtka i śmietanę.
Składniki szybko zagnieść na gładkie ciasto.
Podzielić na pół, każdy kawałek zawinąć w folię i schować do lodówki. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180 °C. W tym czasie pokroić duże owoce, czyli daktyle, śliwki i morele. Dodać jagody, rodzynki, migdały i skórkę pomarańczową.
Żeby zmiękczyć suszone owoce, trzeba je zalać wrzątkiem i zostawić na 10 minut. Po tym czasie przelać owoce przez sito i zostawić na kolejne 10 minut do obeschnięcia, przełożyć do miski – ja owoców nie moczyłam, bo były miękkie i wilgotne. Na koniec dodać mąkę i wszystko dobrze wymieszać.
Jedną część ciasta wyjąć z lodówki, rozwałkować na prostokąt o odpowiedni wymiar i przełożyć do wyłożonej papierem formy. Nakłuć dno widelcem i wstawić do piekarnika na 15 minut. Wyjąć, odstawić.
Białka ubić z cukrem na sztywno, dodać żółtko zamieszać, na koniec dodać sok z cytryny i owoce w mące.
Wyłożyć masę owocową na ciasto.
Drugi kawałek ciasta wyjąć z lodówki, rozwałkować na odpowiedni rozmiar (z odciętych kawałków można zrobić dekoracje) i przykryć masę z suszonych owoców. Nakłuć wierzchni placek.
Formę z ciastem wstawić do piekarnika i piec przez 40 minut.
Blachę z ciastem wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia.
Smacznego!