Wołowy rosół na pieczystym – rosół z charakterem.
Rosół to najlepsza zupa na świecie. Sposobów na rosół jest tyle, ile ludzi którzy go gotują i każdy świetny, aromatyczny i rozgrzewający. Rosół jest także podstawą wielu innych zup, a także wielu smacznych dań i sosów. Rosół na pieczonej wołowinie to mój ulubiony. Ma bardzo wyraźny kolor i smak. Ugotowane mięso z rosołu wykorzystuję później na farsz do pierogów, klusek śląskich lub do pasztecików.
Składniki:
Pieczyste:
- 1 kg pręgi wołowej
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- ½ selera
- 1 cebula
- 1 mały por
- 2½ litra wody
Przyprawy i zioła do koszyka:
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 10 ziaren pieprzu
- 2 listki laurowe
- 1 gałązka natki z pietruszki
- 1 gałązka naci z selera
- por z pieczenia
Sposób przygotowania:
Piekarnik rozgrzać do temperatury 220°C. Marchewki, pietruszkę i selera obrać. Mięso i warzywa umieścić w naczyniu żaroodpornym i wstawić do piekarnika na ok. 30 minut, aż warzywa się ładnie zarumienią.
Do garnka wlać 2½ l wody, zagotować. W specjalnym koszyku umieścić ziele angielskie, pieprz, liście laurowe, natkę pietruszki i nać selera oraz wyjęty z pieczeni por.
Zmniejszyć temperaturę pod garnkiem. Upieczone mięso, marchewkę, pietruszkę, seler i koszyk z przyprawami włożyć do garnka.
Wszystko grzać pod przykryciem na wolnym ogniu 3-4 godziny, nie dopuszczając do zagotowania się rosołu. Dzięki temu rosół będzie pięknie klarowny.
Wołowy rosół na pieczystym podawać z ulubionym makaronem i świeżymi dodatkami.
Poniżej rosół w orientalnym stylu z japońskim makaronem udon, karmelizowaną cebulką, kolendrą, szczypiorkiem i dynią w tempurze – danie wyjątkowe.
