Poziom trudności    

      Red relish to sos prawie do wszystkiego. Jego słodko-kwaśna nuta jest świetnym dopełnieniem do serów, wędlin czy mięs. Mój najstarszy syn najbardziej lubi dodawać go do hamburgerów i kanapek z wołowiną. Ja lubię go z Cambozolą lub innym pleśniowym serem. Teraz jest najlepszy czas na przygotowanie tego sosu, bo wszystkie warzywa i owoce są bardzo tanie (i wykorzystuję wszystkie przerośnięte ogórki z działki). Jeśli nie macie czasu pokroić warzyw i owoców, można je zetrzeć na tarce lub zmielić w maszynce do mięsa – wszystkie te sposoby wypróbowałam – sos zawsze wychodzi pyszny.

 

Składniki:

 

• 3 kg ogórków
• 600 g cebuli
• 1 kg czerwonej papryki
• 6 łodyg selera naciowego
• 5 łyżek soli
• 1 łyżka kurkumy
• 1 łyżka mielonej słodkiej papryki

 

Zalewa:

• ½ l octu spirytusowego 10%
• ½ łyżeczki mielonego cynamonu
• ½ łyżeczki mielonych goździków
• ½ łyżeczki mielonego ziela angielskiego
• 1 kg pomidorów
• 1 kg śliwek
• 6 dojrzałych, świeżych fig
• 3 łyżeczki pełnoziarnistej musztardy francuskiej
• 1 łyżeczka (pełna) pieprzu cayenne
• 400 g cukru
• 3 łyżki miodu

 

Sposób przygotowania:

 

Ogórki obrać, pozbyć się nasion.

 

 

Cebulę obrać, paprykę oczyścić z nasion.

 

 

Ogórki, cebulę, paprykę i łodygi selera pokroić w bardzo drobną kostkę i przełożyć do stalowej dużej miski lub garnka.

 

 

Dodać sól, kurkumę i mieloną paprykę, zamieszać, przykryć pokrywką.

 

 

Pomidory, śliwki i figi pokroić na drobną kostkę.

 

 

W drugim mniejszym garnku zagotować ocet z cynamonem, goździkami i zielem angielskim. Do octu dodać pokrojone pomidory i owoce, wszystko gotować na wolnym ogniu do czasu, aż masa będzie przypominać purée (ok. 45 minut).

 

 

Wyłączyć. Dodać musztardę, pieprz cayenne, cukier i miód. Całość zamieszać, przykryć pokrywką.

 

 

Wszystko odstawić na 10 do 12 godzin. Po tym czasie mieszankę pokrojonych surowych warzyw odcedzić na sicie. Płyn wylać. Warzywa przełożyć z powrotem do garnka. Do tego wlać zawartość drugiego garnka, zagotować. 

 

 

Zmniejszyć ogień, gotować przez 30 minut. Relish przełożyć do czystych, wyparzonych słoików. Wszystkie słoiki pasteryzować przez 10 minut. Słoiki można pasteryzować w garnku z wodą lub w piekarniku nagrzanym do 150°C. Po zakończeniu pasteryzacji słoiki postawić na pokrywce, zostawić do wystudzenia.

 

 

Red relish najpierw musi się przegryźć, nadaje się do jedzenia dopiero po minimum 3 tygodniach od zrobienia.

 

Smacznego!