Kaczka konfitowana (confit) to wspaniałe, wykwintne danie. Konfitowanie to bardzo stara metoda konserwowania mięs i wędlin. W dawnych czasach, kiedy nie było lodówek, ani zamrażarek polskie gospodynie konserwowały mięsa i wędliny w ten sposób, że najpierw mocno soliły, potem wszystko zalewały rozpuszczonym smalcem i gotowały. Mięso pozostawiały w zastygniętym tłuszczu. Zakonserwowane mięso odstawiały do piwniczek, ziemianek lub inne chłodne miejsce, W ten sposób pożywienie można było przechowywać nawet przez całe lato. Obecnie konfitowanie to sposób przygotowania pysznego dania na wyjątkową okazję, a sam proces przebiega w temperaturze poniżej 90°C. Konfitować można w każdym tłuszczu. Ja przygotowałam kaczkę konfitowaną w oleju kokosowym.
Porcja dla 4 osób
Składniki:
- 2 piersi i 2 nogi kacze
- sól
- świeżo zmielony czarny pieprz
- ok. 1 litr oleju kokosowego*
* do konfitowania można użyć każdego tłuszczu – także masła klarowanego, oleju, smalcu, smalcu kaczego, smalcu gęsiego, itp.
Sposób przygotowania:
Piersi i nogi kacze przyprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem, odstawić na ok. 2 godziny.
Do wolnowaru lub garnka włożyć ok. ½ litra tłuszczu.
Mięso przełożyć do oleju, dołożyć tyle tłuszczu, żeby zakrył całe mięso.
Wolnowar ustawić na najwyższą temperaturę (high) i ogrzewać przez ok.6 godzin.
Tak samo w garnku – ustawić niską temperaturę grzania. Najlepiej użyć termometru – sondy (temperatura tłuszczu nie może przekroczyć 90°C). Garnek podgrzewać przez ok.6 godzin. Po tym czasie mięso będzie idealne.
Kaczka konfitowana idealnie smakuje z domową konfiturą z żurawiny.
Smacznego!