Przepis na pieczone kotlety z sosem z chili wpisuje się w kuchnię południowej ameryki, ale też południowych stanów USA.
Wreszcie wykorzystałam kupione w Miami suszone papryki chili Poblano o wdzięcznej nazwie ancho chili. Długo szukałam inspiracji, trafiającej w gusta moich najbliższych. Tym razem oparłam się na kilku ciekawych przepisach kuchni TEX-MEX i tak powstało to wspaniałe danie. Kuchnia meksykańska to kuchnia pełna smaku. Papryka, kukurydza, fasola, pomidory, awokado to najbardziej wyróżniające się składniki. Do tego kmin rzymski, kolendra – to smak Meksyku i annato– naturalny barwnik podkreślający kolor przygotowywanych dań (też przywiozłam, ale jeszcze nie używałam). To wszystko sprawia, że potrawy kuchni meksykańskiej są lubiane i chętnie jedzone przez wszystkich członków mojej rodziny.
Bardzo się ucieszyłam, gdy znalazłam internetowy sklep, w którym można kupić ancho chili i podobne suszone papryki – idealne składniki do stworzenia jeszcze większej ilości meksykańskich dań.
Porcja na ok. 56 kotletów
Składniki:
Pasta z chili:
- 4 suszone ancho chili
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki oregano
- 1 łyżeczka soli
- 200 ml wody
- 1 łyżka oleju rzepakowego
Kotlety:
- 1 kg wołowiny
- 1 jajko
- 2 płaskie łyżeczki soli
- 6 łyżek pasty z chili
- 4 łyżki posiekanej kolendry
- 100 g chleba
- 250 ml mleka
Sos:
- pasta z chili
- 1 słoik (700 ml) pomidorów w zalewie lub 5 dużych świeżych pomidorów
- 250 ml drobiowego rosołu
- ½ łyżeczki soli
- 2 łyżeczki brązowego cukru
- 1 łyżeczka octu winnego
Sposób przygotowania:
Pasta z chili:
Cebulę i czosnek obrać.
Każdą paprykę naciąć wzdłuż boku, otworzyć i wyjąć ogonek z gniazdem nasiennym i wszystkimi nasionkami.
Przełożyć chili do garnka i zalać je wodą, tak żeby zakryła papryki. Wodę z paprykami zagotować, wyłączyć grzanie i odstawić na 15 minut.
Po tym czasie chili odcedzić i ostudzić.
Przełożyć papryki, cebulę, czosnek, oregano i sól do blendera. Dodać 50 ml wody i zmiksować wszystko na gładką masę.
W żeliwnym garnku (lub rondlu) rozgrzać olej rzepakowy, dodać zmiksowaną masę i pozostałe 150 ml wody. Smażyć na małym ogniu przez 30 minut – pasta zgęstnieje i ściemnieje. Odstawić. Odłożyć 6 łyżek pasty, która będzie potrzebna do przygotowania mielonego mięsa.
Piekarnik rozgrzać do 200 °C – termoobieg.
Kotlety:
Chleb namoczyć w mleku.
Mięso zmielić. Chleb delikatnie odcisnąć i również zmielić.
Dodać jajko, sól, posiekaną kolendrę i 6 łyżek przygotowanej pasty z chili.
Wszystko dokładnie wymieszać, jeśli masa będzie zbyt ścisła dodać połowę odciśniętego mleka lub 100 ml wody.
Na dużej, wyłożonej papierem do pieczenia blasze ułożyć mięsne kulki wielkości piłek pingpongowych i wstawić do gorącego piekarnika na 25 minut.
Sos:
Do garnka z pozostałą pastą chili dodać pokrojone w kostkę pomidory wraz z zalewą, rosół, cukier i ocet.
Wszystko gotować przez 20 minut.
Upieczone kotlety nakryć drugą blachą, odstawić na 10 minut.
Ugotowany sos zblendować. Potrawę podawać polane sosem z chili i świeżymi plackami pszennej tortilli.
Danie (oddzielnie kotlety, oddzielnie sos) można przechowywać przez kilka dni w lodówce.
Smacznego!
