Pieczone kotlety z sosem z chili

Poziom trudności

Przepis na pieczone kotlety z sosem z chili wpisuje się w kuchnię południowej ameryki, ale też południowych stanów USA.

Wreszcie wykorzystałam kupione w Miami suszone papryki chili Poblano o wdzięcznej nazwie ancho chili. Długo szukałam inspiracji, trafiającej w gusta moich najbliższych. Tym razem oparłam się na kilku ciekawych przepisach kuchni TEX-MEX i tak powstało to wspaniałe danie. Kuchnia meksykańska to kuchnia pełna smaku. Papryka, kukurydza, fasola, pomidory, awokado to najbardziej wyróżniające się składniki. Do tego kmin rzymski, kolendra – to smak Meksyku i annato– naturalny barwnik podkreślający kolor przygotowywanych dań (też przywiozłam, ale jeszcze nie używałam). To wszystko sprawia, że potrawy kuchni meksykańskiej są lubiane i chętnie jedzone przez wszystkich członków mojej rodziny.

Bardzo się ucieszyłam, gdy znalazłam internetowy sklep, w którym można kupić ancho chili i podobne suszone papryki – idealne składniki do stworzenia jeszcze większej ilości meksykańskich dań.

Porcja na ok. 56 kotletów

Składniki:

Pasta z chili:

4 suszone ancho chili
1 cebula
3 ząbki czosnku
2 łyżeczki oregano
1 łyżeczka soli
200 ml wody
1 łyżka oleju rzepakowego

Kotlety:

1 kg wołowiny
1 jajko
2 płaskie łyżeczki soli
6 łyżek pasty z chili
4 łyżki posiekanej kolendry
100 g chleba
250 ml mleka

Sos:

pasta z chili
1 słoik (700 ml) pomidorów w zalewie lub 5 dużych świeżych pomidorów
250 ml drobiowego rosołu
½ łyżeczki soli
2 łyżeczki brązowego cukru
1 łyżeczka octu winnego

Sposób przygotowania:

Pasta z chili:

Cebulę i czosnek obrać.

Każdą paprykę naciąć wzdłuż boku, otworzyć i wyjąć ogonek z gniazdem nasiennym i wszystkimi nasionkami.

Przełożyć chili do garnka i zalać je wodą, tak żeby zakryła papryki. Wodę z paprykami zagotować, wyłączyć grzanie i odstawić na 15 minut.

Po tym czasie chili odcedzić i ostudzić.

Przełożyć papryki, cebulę, czosnek, oregano i sól do blendera. Dodać 50 ml wody i zmiksować wszystko na gładką masę.

W żeliwnym garnku (lub rondlu) rozgrzać olej rzepakowy, dodać zmiksowaną masę i pozostałe 150 ml wody. Smażyć na małym ogniu przez 30 minut – pasta zgęstnieje i ściemnieje. Odstawić. Odłożyć 6 łyżek pasty, która będzie potrzebna do przygotowania mielonego mięsa.