Svíčková na smetaně to tradycyjne danie kuchni czeskiej. Jak to bywa z tradycyjnymi daniami, w zależności od regionu potrawy różnią się szczegółami, ale podstawa jest raczej taka sama. Po pierwsze to zawsze jest wołowe mięso, choć nazwa „svíčková” oznacza polędwicę, to chyba nikt w tej potrawie jej nie używa. Po drugie sos, który przygotowywany jest z warzyw korzeniowych z dodatkiem przypraw i śmietany. W przejrzanych przeze mnie przepisach były dodatki, które uważam za zbędne (cukier, ocet spirytusowy czy mąka) – dzięki marchewce danie jest wystarczająco słodkie, dzięki musztardzie jest odpowiednio kwaśne, a jeśli nie dodamy zbyt dużo wody jest także dostatecznie gęste. Na zakończenie powiem, że dla mnie svíčková na smetaně to najlepsze, czeskie danie obiadowe, z pewnością i Wam zasmakuje.
Porcja dla 4 – 5 osób
Składniki:
- 1 kg udźca wołowego
- 100 g wędzonej słoniny
- 2 cebule
- 3 marchewki
- 2 pietruszki
- ½ selera
- 50 g masła
- 3 łyżki oliwy
- 10 ziaren czarnego pieprzu
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka tymianku
- 1 łyżka czeskiej musztardy
- 250 ml wołowego rosołu
- 150 ml gorącej, przegotowanej wody
- 200 ml śmietany 30%
- ½ łyżeczki soli
- 1 houskový knedlík
Dodatki:
- 100 ml śmietany 30% (schłodzonej)
- ½ łyżeczki cukru pudru
- cytryna
- żurawina do mięsa
Sposób przygotowania:
Słoninę pokroić w długie słupki, schować do zamrażarki.
Udziec wołowy przygotować do nadziewania. Jeśli macie w domu rozbijak do mięsa/nakłuwacz/maszynkę do zmiękczania mięsa (zdjęcie poniżej) to użyjcie go. Mięso będzie delikatniejsze i przez to smaczniejsze.
Długim, cienkim, ostrym nożem wykonać nacięcia wzdłuż włókien mięsa i w powstałą przestrzeń wcisnąć zmrożoną słoninę (w naciętą przestrzeń nad nożem można włożyć grubszą pałeczkę lub końcówkę drewnianej łyżki, co zdecydowanie ułatwi wciśnięcie słupka ze słoniny).
Udziec ciasno związać sznurkiem, będzie miał ładniejszy kształt.
Przygotować warzywa. Cebule obrać, pokroić w ćwierćplasterki lub drobniej, w ten sam sposób pokroić marchewki i pietruszki.
Jeśli będziecie przygotowywać danie w piekarniku w tym momencie należy włączyć go i rozgrzać do temperatury 180°C. Na dużej patelni rozgrzać masło i oliwę, na tym zrumienić z każdej strony związane mięso. Obsmażony udziec odłożyć na bok.
Na tym samym tłuszczu skarmelizować warzywa (przez ok. 10 minut), dodać 1 łyżkę czeskiej musztardy oraz wołowy rosół.
Po ok. 3 minutach warzywa przełożyć do szybkowara lub garnka który można wstawić do piekarnika, po środku ułożyć mięso, dołożyć przyprawy luzem lub w koszyczku.
Jeśli przygotowuje potrawę w szybkowarze, gotowanie powinno trwać ok. 40 minut, jeśli w piekarniku to zapiekanie powinno trwać ok. 2 godzin. Po tym czasie wyjąć mięso na deskę, zdjąć sznurek, mięso nakryć folią aluminiową.
Do pozostawionych w garnku warzyw dolać 150 ml przegotowanej, gorącej wody, 200 ml śmietanki i sól, wszystko razem zblendować na gładko.
Na koniec ubić 100 ml śmietany 30% razem z cukrem pudrem, a knedlika pokroić na grube (ok. 2 cm) plastry, podgrzać na parze. Gorący knedlik ułożyć na talerzu, obok nalać dużą ilość warzywno-śmietanowego sosu, na sosie położyć 2 plastry mięsa, na tym plaster cytryny, pełną łyżeczkę bitej śmietany i łyżeczkę żurawiny – tak najlepiej wygląda i smakuje svíčková na smetaně.
