Piersi kacze w pomarańczowym sosie – danie wykwintne, łączące kuchnię francuską oraz azjatycką poprzez smak, składniki i sposób przygotowania. Mięso z kaczki jest dość tłuste, ale również kruche, soczyste i bardzo smaczne (100 g piersi kaczej ze skórą to 202 kcal, bez skóry to ok. 140 kcal). Mięso to jest dobrym źródłem białka, fosforu, żelaza, potasu oraz witamin z grupy B (B1, B2, B6). Mięso kacze w Polsce cenione jest od bardzo dawna, najpopularniejszym gatunkiem jest odmiana Pekin, Barbarie i kaczka piżmowa, przy czym Barbarie i piżmowa mają mniej tłuste i smaczniejsze (prawie jak dziczyzna) mięso. Najczęściej wykorzystywanym mięsem z kaczki są piersi oraz nogi, a także całe tuszki.
Porcja dla 6 – 8 osób
Składniki:
Marynata:
- 6 kaczych piersi
- skórka z 1 pomarańczy
- 4 cm świeżego korzenia imbiru
- 4 łyżki sosu sojowego
- 1 pełna łyżka sosu hoisin
- 1 pełna łyżeczka musztardy francuskiej
Sos:
- 2 gałązki świeżego rozmarynu
- płyn z woreczków z kaczką
- 75 ml (5 łyżek) likieru pomarańczowego
Sposób przygotowania:
Przygotować marynatę. W misce wymieszać razem skórkę startą z 1 pomarańczy, posiekany imbir, sos sojowy, sos hoisin oraz francuską musztardę.
Piersi umyć, oczyścić z resztek piór. Na każdej piersi skórę naciąć ukośnie w kratkę, uważając by nie uszkodzić mięsa pod spodem.
Przełożyć piersi do marynaty, przemieszać tak aby każdy kawałek kaczki był obłożony marynatą.
Przygotować torebki do próżniowego pakowania, w zależności od wielkości torebek zapakować po jednej lub dwie piersi (jeśli została na dnie miski marynata przełożyć ją do torebek).
Zapakować próżniowo.
Torebki z mięsem umieścić w garnku z ciepłą wodą, podgrzać do temperatury 55°C i utrzymywać w tej temperaturze przez 2 godziny.
Po tym czasie z torebek wylać sos na patelnię, dodać rozmaryn i likier pomarańczowy, podgrzewać do czasu aż sos się zredukuje – osiągnie odpowiednią konsystencję.
W tym czasie mięso wyjąć z torebek i na rozgrzanej patelni usmażyć piersi skórą do dołu, aż skórka będzie rumiana.
Mięso pokroić w plastry.
Danie podawać gorące na ziemniaczanym purée, polane sosem.
