Ogórkowa sałatka z cebulą i marchewką to pyszna sałatka w słodko-kwaśnej zalewie, która świetnie pasuje jako dodatek do obiadu, kanapek, hot-dogów lub hamburgerów. Co roku testuję nowe możliwości wykorzystania dużej ilości warzyw wyhodowanych na mojej wiejskiej działce, w tym sezonie zarówno ogórki, jak i cebula świetnie się spisują. Niestety do marchewki dobrał się turkuć podjadek i tu nie będzie zbyt dużych plonów.
Składniki:
Warzywa:
- 2,5 kg ogórków kiszeniaków
- ¾ kg cebuli
- ½ kg marchewki
- 100 g soli
Zalewa:
- 750 ml wody
- 400 ml octu 10%
- 350 g cukru
- 3 ząbki czosnku
- 5 ziarenek ziela angielskiego
- 5 dużych liści laurowych
- 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
- 2 łyżeczki gorczycy
Sposób przygotowania:
Ogórki umyć, poszatkować jak na mizerię, przełożyć do większej miski.
Cebule obrać pokroić w piórka, marchewki obrać zetrzeć na tarce o grubszych oczkach, przełożyć do ogórków.
Nasypać sól, wszystko razem porządnie wymieszać, przykryć ścierką, odstawić na 6-8 godzin.
Po tym czasie warzywa dobrze odcisnąć (sól wyciągnie z warzyw dużo soków).
W garnku wymieszać wszystkie składniki zalewy, doprowadzić do wrzenia, gotować ok. 5 minut.
Zalewę wlać do odciśniętych warzyw, wszystko razem wymieszać.
Warzywa przełożyć do słoików. Liście laurowe połamać na mniejsze części, równo rozłożyć do słoików.
Pozostałą na dnie miski zalewę, rozlać do słoików.
Słoiki z sałatką porządnie zakręcić, pasteryzować ok. 25 minut. Po ostudzeniu słoików ogórkowa sałatka z cebulą i marchewką jest już gotowa do jedzenia, chociaż najlepiej smakuje w czasie jesienno-zimowym.
