Tarta z burakami i karmelizowaną cebulą – pyszna, słodko-wytrawna tarta, którą chętnie robię w jesienno-zimowym okresie. Połączenie buraka z karmelizowaną cebulą i serem feta jest kombinacją doskonałą na wypełnienie kruchego, wytrawnego ciasta.
Do przygotowania tarty wykorzystałam żółte buraki – nowość w moim wiejskim ogrodzie. Swój oryginalny kolor żółte buraki zawdzięczają betaksantynie, naturalnemu barwnikowi, który charakteryzuje się wyjątkowo silnymi właściwościami przeciwutleniającymi. Dzięki nim skutecznie neutralizuje szkodliwą aktywność wolnych rodników, odpowiedzialnych m.in. za przyspieszanie procesów starzenie organizmu oraz sprzyjanie rozwojowi groźnych schorzeń, w tym miażdżycy, cukrzycy, choroby Alzheimera i Parkinsona, a także licznych nowotworów. Żółty burak, podobnie jak czerwony, jest jednym z najbogatszych źródeł kwasu foliowego, uczestniczącego w powstawaniu czerwonych krwinek, a także poprawiającego funkcjonowanie układu pokarmowego. Kwas foliowy jest także niezbędny do prawidłowego rozwoju układu nerwowego płodu, dlatego kobiety w ciąży powinny dbać o jego właściwy poziom. Żółte buraki są bogate w błonnik, witaminę C oraz potas. Oczywiście, potrawę można przygotować również ze zwykłymi, czerwonymi burakami i taka tarta smakuje również wyjątkowo. Tarta z burakami i karmelizowaną cebulą może być świetnym gorącym daniem podawanym na obiad lub kolację, a także chłodną przekąską albo drugim śniadaniem zabranym do pracy.
Na stronie znajdziecie także inne przepisy na tarty i kisze.
Porcja na okrągłą blachę o średnicy 27 cm.
Składniki:
Kruche ciasto:
- 250 g mąki pszennej
- 125 g zimnego masła
- 1 jajko
- ½ łyżeczki soli
Karmelizowana cebula:
- 2 średnie cebule
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 3 łyżki brązowego cukru
- 2 łyżki octu balsamicznego
Pozostałe składniki wypełnienia:
- 600 g (3 średnie) buraki
- 200 g śmietany 30%
- 3 jajka
- 1 płaska łyżeczka soli
- ½ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
- 160 g seta feta
- 50 g startego parmezanu
- 2 szczypty suszonego tymianku
Mus buraczany:
- 1 upieczony, mały, czerwony burak (ok. 100 g)
- 100 g serka śmietankowego
- sól i pieprz do smaku
- 2 łyżeczki dobrego chrzanu
Sposób przygotowania:
Buraki umyć (nie obierać), włożyć do foliowego rękawa i upiec w temperaturze 200°C w termoobiegu przez ok. 60 minut. Po upieczeniu pozwolić burakom ostygnąć. Buraki można upiec dzień wcześniej.
Mąkę, posiekane nożem masło, jajko i sól szybko zagnieść przy pomocy robota lub ręcznie, aż wszystkie składniki połączą się w gładką masę. Ciasto zawinąć w folię spożywczą, schować na 30 minut do lodówki.
Ciasto wyjąć z lodówki. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C w termoobiegu. Formę do tarty wykleić ciastem razem aż po brzegi, całe ponakłuwać widelcem. Formę z ciastem wstawić do piekarnika na 20 minut.
W tym czasie w misce wymieszać śmietanę razem z jajkami, solą i pieprzem. Dodać pokrojony w kostkę ser feta.
Cebule obrać i pokroić w cienkie plasterki.
Na średniej wielkości patelni rozgrzać oliwę z oliwek. Dodać cebulę, smażyć na średnim ogniu, aż cebula się zarumieni. Cebulę posypać brązowym cukrem i smażyć, aż cukier się rozpuści. Dodać ocet balsamiczny, zmniejszyć temperaturę grzania, mieszać ocet równomiernie wmiesza się w cebulę.
Pieczone, żółte buraki obrać i pokroić na plasterki.
Formę z ciastem wyjąć, a w piekarniku podwyższyć temperaturę do 200°C. Na podpieczone ciasto wyłożyć skarmelizowaną cebulę, równomiernie rozsmarować.
Na cebulę ułożyć na zakładkę plastry buraków.
Na buraki wylać mieszankę śmietanowo jajeczną, ser feta rozrzucić.
Całość posypać startym parmezanem, przyprawić tymiankiem.
Piec tartę przez ok. 30 minut w termoobiegu, aż wierzch się zarumieni. W tym czasie przygotować mus z czerwonego buraka. Buraka obrać, pokroić na drobne kawałki, razem z serkiem śmietankowym, solą, pieprzem i chrzanem zblendować lub zmiksować na mus.
Po wyjęciu z piekarnika tarta z burakami i karmelizowaną cebulą powinna być odstawiona do stężenia na kolejne 10 minut.
Tarta z burakami najlepiej smakuje podana z kleksem musu buraczanego z dodatkiem chrzanu.
Smacznego!