Piersi kacze w pomarańczowym sosie

Piersi kacze w pomarańczowym sosie

Facebook
Facebook
Google+
Google+
http://jagodzianka.com/2017/12/piersi-kacze-pomaranczowym-sosie/">
Twitter
Visit Us
INSTAGRAM
Pinterest
Pinterest
Follow by Email
Poziom trudności    

      Piersi kacze w pomarańczowym sosie – danie wykwintne, łączące kuchnię francuską oraz azjatycką poprzez smak, składniki i sposób przygotowania. Mięso z kaczki jest dość tłuste, ale również kruche, soczyste i bardzo smaczne (100 g piersi kaczej ze skórą to 202 kcal, bez skóry to ok. 140 kcal). Mięso to jest dobrym źródłem białka, fosforu, żelaza, potasu oraz witamin z grupy B (B1, B2, B6). Mięso kacze w Polsce cenione jest od bardzo dawna, najpopularniejszym gatunkiem jest odmiana Pekin, Barbarie i kaczka piżmowa, przy czym Barbarie i piżmowa mają mniej tłuste i smaczniejsze (prawie jak dziczyzna) mięso. Najczęściej wykorzystywanym mięsem z kaczki są piersi oraz nogi, a także całe tuszki.

 

Porcja dla 6 – 8 osób

 

Składniki:

Marynata:

  • 6 kaczych piersi
  • skórka z 1 pomarańczy
  • 4 cm świeżego korzenia imbiru
  • 4 łyżki sosu sojowego
  • 1 pełna łyżka sosu hoisin
  • 1 pełna łyżeczka musztardy francuskiej

Sos:

 

Sposób przygotowania:

 

Przygotować marynatę. W misce wymieszać razem skórkę startą z 1 pomarańczy, posiekany  imbir, sos sojowy, sos hoisin oraz francuską musztardę.

 

 

Piersi umyć, oczyścić z resztek piór.

 

 

Na każdej piersi skórę naciąć ukośnie w kratkę, uważając by nie uszkodzić mięsa pod spodem.

 

 

Przełożyć piersi do marynaty, przemieszać tak aby każdy kawałek kaczki był obłożony marynatą.

 

 

Przygotować torebki do próżniowego pakowania, w zależności od wielkości torebek zapakować po jednej lub dwie piersi (jeśli została na dnie miski marynata przełożyć ją do torebek).

 

 

Zapakować próżniowo.

 

 

Torebki z mięsem umieścić w garnku z ciepłą wodą, podgrzać do temperatury 55°C i utrzymywać w tej temperaturze przez 2 godziny.

 

 

Po tym czasie z torebek wylać sos na patelnię, dodać rozmaryn i likier pomarańczowy, podgrzewać do czasu aż sos się zredukuje – osiągnie odpowiednią konsystencję.

 

 

W tym czasie mięso wyjąć z torebek i na rozgrzanej patelni usmażyć piersi skórą do dołu, aż skórka będzie rumiana.

 

 

Mięso pokroić w plastry.

 

 

Danie podawać gorące na ziemniaczanym purée, polane sosem.

 

Smacznego!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *