Poziom trudności    

      Pavlova z truskawkami – wykwintność i klasa.

Beziki robiłam już kilkadziesiąt razy w życiu i zawsze mi wychodzą. Od dawna przymierzałam się do zrobienia tego wspaniałego deseru. Pavlova to wykwintny deser, który wygląda wyśmienicie i wyśmienicie smakuje. To pierwszy zrobiony przeze mnie „tort”, który postanowiłam pokazać światu. Pavlova ma australijskie lub nowozelandzkie korzenie. Gdy słynna, rosyjska primabalerina Anna Pawłowa odwiedzała Australię i Nową Zelandię została tam poczęstowana lekkim, puszystym deserem. Obydwa państwa przyznają się do autorstwa deseru, który powstał na cześć słynnej tancerki.

Uwaga! Zbyt długo stojąca Pavlova rozmięka.

 

Porcja dla 8-10 osób

 

Składniki:

 

Beza:

• 5 białek z dużych jaj
• 280 g białego cukru „kryształ”
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (można pominąć)
• 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej lub mąki ziemniaczanej
• 5 g „cream of tartar” * lub 1 łyżeczka białego octu winnego

*  inaczej wodorowinian potasu do nabycia w sklepach m.in. „Kuchnie Świata”

 

Krem:

• ½ litra zimnej śmietany kremówki 36%
• 1 łyżka cukru pudru

 

Owoce:

• 500 g truskawek
• 1 łyżka cukru pudru
• 2-3 gałązki świeżej mięty

 

Sposób przygotowania:

 

Piekarnik rozgrzać do 120°C w termoobiegu. Białka ubić w misce na sztywno.

 

 

Dodawać po łyżce cukru, aż cały cukier zostanie wmieszany i się rozpuści.

 

 

Na chwilę odstawić na bok. W tym czasie przygotować blachę i papier do pieczenia. Na papierze odrysować koło szerokości ok. 25 cm (najlepiej od talerza).

 

 

Papier przekręcić na drugą stronę (koło będzie widać delikatnie na papierze). Jeszcze raz uruchomić mikser, miksować pianę przez 4 minuty.

 

 

Powoli dodawać ekstrakt z wanilii, skrobię kukurydzianą i „cream of tartar” lub ocet winny.

 

 

Mieszać jeszcze przez 2 minuty. Sztywną pianę przełożyć do wewnątrz narysowanego koła.

 

 

Szpatułą wyciągnąć brzegi do góry, tak aby powstał kształt na wzór krateru.

 

 

Wstawić bezę do gorącego piekarnika i piec przez 2½ godziny, po czym zostawiamy do wystudzenia w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.

 

 

Gdy beza będzie już całkowicie wystudzona trzeba ubić bitą śmietanę i przygotować owoce oraz polewę. Zimną śmietanę przelać do miski, dodać łyżkę cukru pudru. Mieszać razem na wysokich obrotach, aż śmietana zrobi się sztywna.

 

 

* Ze śmietaną trzeba uważać, bo zbyt długo ubijana zamieni się w słodkie masło.

Do czasu, kiedy śmietana będzie nam  potrzebna, trzymać ją w lodówce. Truskawki umyć, oberwać szypułki.

 

 

100 g truskawek odłożyć i zblendować z 1 łyżką cukru na sos.

 

 

Resztę pokroić na połówki i na ćwiartki.  Bezę przełożyć na paterę lub na talerz. Do wewnątrz „krateru” włożyć śmietanę, na śmietanę wyłożyć truskawki, wszystko polać zmiksowanymi owocami, ozdobić listkami świeżej mięty.

 

 

Kroić Pavlovą jak tort. Podawać od razu.

Smacznego!