Ossobuco to jedno z mięsnych, włoskich dań. Pochodzi z Lombardii, a najsłynniejsza wersja to ossobuco alla Milanese czyli z Mediolanu. Ossobuco w dosłownym tłumaczeniu to kość szpikowa, a tak naprawdę to pocięta cielęca gicz duszona z warzywami. To przepyszne danie, którego smak uzupełnia gremolata – posypka z natki, czosnku i startej skórki cytrynowej. Niech Was nie przeraża ilość „mięsa”, bo ¾ wagi tej giczy to jest kość i chrząstka.
Porcja dla 4 osób
Składniki:
- ok 1½ kg giczy cielęcej z kością (gotowej, pociętej)
- sól
- świeżo zmielony pieprz
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 5 małych młodych marchewek
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 mały por
- 1 łyżka masła (klarowanego)
- 100 ml białego wytrawnego wina
- 3 duże mięsiste pomidory (1 półlitrowy słoik pomidorów konserwowych)
Gremolata:
- 1 pęczek natki pietruszki
- 1 ząbek czosnku
- skórka otarta z ½ cytryny
Sposób przygotowania:
Giczki opłukać pod zimną wodą, osuszyć ręcznikiem papierowym, posolić i popieprzyć. Marchewkę, cebulę i czosnek obrać.
Marchewkę pokroić w słupki, cebulę i czosnek w kostkę. Pora przeciąć wzdłuż na pół, potem na cienkie paski.
Świeże pomidory sparzyć, zdjąć skórę i posiekać w kostkę, te ze słoika pokroić. Na dużej patelni rozgrzać oliwę z oliwek, włożyć mięso i usmażyć z dwóch stron na rumiano.
W tym czasie, w żeliwnym garnku lub brytfannie rozgrzać masło, wsypać marchewkę, cebulę, czosnek i pora.
Podsmażyć i dodać wino.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C góra – dół. Na warzywa położyć usmażone plastry mięsa, na to wyłożyć pomidory.
Garnek przykryć i wstawić do piekarnika na 1½ godziny. Przygotować składniki gremolaty. Listki natki posiekać, czosnek pokroić w drobną kosteczkę. Wyjąć garnek z piekarnika, zdjąć pokrywkę, posypać gremolatą i podawać.
Do ossobuco najlepiej pasuje risotto alla Milanese lub młode ziemniaki w mudurkach z koperkiem i oliwą z oliwek.
Smacznego!
A kiedy będą cynaderki ? i inne owoce morza?
Nie wiem co odpowiedzieć 😀 😉