Poziom trudności    

      Ten chutney robi się z ogórków, cebuli i jabłek, z dodatkiem octu, cukru oraz różnych, intensywnych w smaku przypraw. W moim rajskim ogrodzie rośnie mnóstwo warzyw, owoców i kwiatów. Teraz w lipcu królują tu zielone ogórki, które często kryją się za wielkimi liśćmi, rosnąc do rozmiarów XXL. Gdy je odnajduję, zastanawiam się co z nich wyczarować. Ogórki to samo zdrowie. Składają się przede wszystkim z wody, mają jej aż 97% i działają moczopędnie. Zawierają kukurbitacyny* i antyoksydanty, także potas, który dobrze wpływa na pracę serca i reguluje ciśnienie krwi. Z tych wielkich ogórków przygotowałam sos chutney (czyt. czatni, ze staroindyjskiego caṭnī, oznacza lizać). To gęsty sos wywodzący się z kuchni indyjskiej i bardzo popularny w kuchni brytyjskiej. Chutney zawsze robi się z warzyw i owoców, z dodatkiem octu, cukru oraz różnych, często pikantnych przypraw. Kuchnia indyjska jest pachnąca i bardzo kolorowa.

Polecam także ogórkowy relish kolejny sos z ogórkami.

*Kukurbitacyny działają przeciwgrzybiczo, antybakteryjnie i przeciwnowotworowo – hamują rozprzestrzenianie się komórek rakowych, m.in. jelita grubego, piersi, płuc. Wzmagają wydzielanie soku żołądkowego, trzustkowego, jelitowego i wpływają żółciopędnie. To przez kukurbitacyny ogórek ma czasem gorzkawy smak.

 

Porcja na 2 słoiki pojemności 420 ml

 

Składniki:

 

• 10 dużych, przerośniętych ogórków
• 5 średnich jabłek
• 3 średnie cebule
• 1 płaska łyżeczka ziaren pieprzu
• 1 płaska łyżeczka ziaren kolendry
• 1 płaska łyżeczka ziaren kopru włoskiego
• 1 płaska łyżeczka kurkumy
• 2 łyżeczki soli
• 150 g (½ szklanki) cukru
• 150 ml (½ szklanki) octu 10%
• 2 gałązki mięty

 

Sposób przygotowania:

 

Ogórki umyć, obrać ze skóry, przeciąć na połówki i wydrążyć gniazda nasienne. Jabłka i cebulę obrać ze skóry, z jabłek wydrążyć gniazda nasienne.

 

 

Wszystko zetrzeć na tarce do jarzyn z dużymi oczkami (można użyć tarki elektrycznej). Przełożyć do garnka o grubym dnie, zagotować i zmniejszyć grzanie.

 

 

Pieprz, kolendrę i koper włoski wsypać do moździerza i utrzeć na miałko.

 

 

Utłuczone przyprawy dodać do warzyw w garnku wraz z kurkumą i solą, zamieszać. Listki mięty oderwać od łodyżek, posiekać i dodać do garnka razem z cukrem i octem.

 

 

Sos gotować jeszcze przez ok. 50 minut. Gorący przełożyć do czystych, wyparzonych słoików, odwrócić do góry nogami i tak pozostawić do wystudzenia.

 

 

Zimny sos podawać do wędlin, serów, pieczeni i do gotowanych mięs.

 

Smacznego!