Wietnamska sałatka z wodnym szpinakiem była daniem na kolacji przygotowywanej przeze mnie i mojego męża w Hanoi podczas lekcji gotowania z Thanh i jej ciocią Thủy, z nimi mieliśmy również przyjemność zjeść kolację i spędzić czas naprawdę wyjątkowo.
Szpinak wodny – zwany też wilcem wodnym (Ipomoea aquatica), morning glory, rau muống, phak bung, ong choy, kangkung. Roślina z rodziny powojowatych, występuje w tropikalnym klimacie Azji, Australii i Afryki.
W Wietnamie szpinak wodny jest powszechnym i bardzo popularnym, głównym składnikiem sałatek. Taką sałatkę można podać do wszelkiego rodzaju owoców morza i mięs, do ugotowanego ryżu oraz jako samodzielną sałatkę. W Polsce roślinę można kupić w Wólce Kosowskiej, hali Ballada, w wietnamskim sklepie.
Ta wietnamska sałatka jest łatwa do zrobienia, jedyną trudnością może być zakup wodnego szpinaku. Gdy przygotowywałam ją w Hanoi, byłam przekonana że głównym składnikiem będą listki. Thanh kazała listki wyrzucić i zająć się łodygami – dla mnie nowość.
Porcja dla 3-4 osób
Składniki:
- 500 g wodnego szpinaku
Sos:
- 3 łyżki sosu rybnego
- 1łyżka cukru trzcinowego
- sok z ½ limonki
- 2 ząbki czosnku
- 1 małe chili bez pestek
Do dekoracji:
- 2 łyżki orzechów ziemnych
- 1 garść świeżych listków mięty
Sposób przygotowania:
Wodny szpinak delikatnie opłukać, oberwać wszystkie listki.
Odłożyć łodygi (można je pokroić na krótsze kawałki), listki wyrzucić. W dużym garnku zagotować wodę. Do gotującej się wody wrzucić łodygi, zmniejszyć ogień i tak gotować 6-7 minut.
W tym czasie w małym naczyniu wymieszać razem sos rybny, cukier, sok z limonki. Gdy cukier się rozpuści dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz pozbawioną pestek i posiekaną drobno papryczkę chili, zamieszać.
Ugotowane łodygi wodnego szpinaku odcedzić i przełożyć do miski z lodowatą wodą. Dzięki temu zabiegowi będzie chrupiący i zachowa świeży, zielony kolor.
Gdy szpinak będzie zimny, odcedzić go na sitku.
Następnie przełożyć do naczynia, w którym będziemy go podawać, zalać przygotowanym wcześniej sosem i odstawić na ok. 10-15 minut.
Z mięty oberwać listki i posiekać je w cienkie paski. Orzechy chwilę podprażyć na suchej patelni, ostudzić i pokruszyć w moździerzu.
Listki mięty i orzeszki posypać na wierzch szpinaku.
Wietnamska sałatka z wodnym szpinakiem jest gotowa.
Smacznego!