Poziom trudności    

    Gładzica w stylu Sorrento – przepis zaczerpnięty z włoskiej kuchni. Gładzica, to ryba morska, podobna do flądry i także należąca do rzędu płastug. Ich charakterystyczną cechą, jest położenie oczu z jednej strony ciała, podczas gdy drugi jest bezoki i niezabarwiony. W stadium larwalnym gładzica jest symetryczna i dopiero w trakcie wzrostu jej oczy przesuwają się na jeden bok głowy. Ryba występuje wzdłuż europejskich wybrzeży Oceany Atlantyckiego, a także w Morzu Białym, Morzu Śródziemnym i w Morzu Bałtyckim. Na małym bazarku w Warszawie, w małej budce z rybami u pani Basi kupiłam gładzicę w doskonałej cenie 16 zł/kg. W pierwszej chwili bardzo się ucieszyłam, bo słyszałam o tej rybie dobre opinie. Ale po chwili trochę się przestraszyłam, bo nigdy nie filetowałam gładzicy. Ale jaki byłby ze mnie bloger kulinarny, gdybym się przestraszyła małej rybki!

 

 

Kupiłam kilka sztuk gładzicy, wróciłam do domu i wzięłam się do roboty. Okazało się, że filetowanie gładzicy nie jest trudnym zadaniem i poradziłam sobie całkiem szybko. Pozostało mi tylko przygotować resztę składników i voilà – gładzica w stylu Sorrento gotowa. Z premedytacją piszę przepis dla 1 osoby – gładzice dostępne na bazarku były nieduże, a wykrojone z nich filety cienkie.

 

Porcja dla 1 osoby

 

Składniki:

 

• 1 gładzica (cała ryba ok. 400 g)
• 2 łyżki mąki
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 filet anchois
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 2 ząbki czosnku
• 8-10 czarnych oliwek
• 1 duży (ok. 300 g) pomidor
• sól i pieprz
• ½ łyżki posiekanej natki pietruszki do dekoracji

 

Sposób przygotowania:

 

Gładzicę opłukać i wyfiletować tak jak na zdjęciach poniżej. Przeciąć grubą skórę wzdłuż linii bocznej i nożem do filetowania odciąć od ości płat ryby, idąc ukosem wzdłuż płetwy aż do ogona. Tak samo postąpić z drugim kawałkiem ryby, po czym odwrócić rybę na drugą stronę i tak samo wyfiletować kolejne 2 kawałki. Pozostałe resztki z gładzicy zostawić i później wykorzystać do przygotowania wywaru rybnego.

 

 

Pomidory sparzyć, obrać ze skóry i drobno pokroić.

 

 

Posiekać czosnek i anchois.

 

 

Na patelni lekko rozgrzać oliwę z oliwek, na niej delikatnie podsmażyć czosnek, anchois i 1 łyżkę natki pietruszki.

 

 

Filety z gładzicy panierować w mące z dwóch stron i smażyć na wcześniej podsmażonych składnikach, zaczynając od strony mięsnej – przez 2 minuty.

 

 

Rybę przewrócić na skórę i smażyć przez kolejne 2 minuty.

 

 

Na usmażoną rybę przełożyć pomidory (lubię dużo), dodać oliwki, posolić i popieprzyć do smaku.

 

 

Przykryć pokrywką i dusić przez ok. 5 minut.

 

 

Przełożyć na talerz i posypać pozostałą natką pietruszki. Podawać ze świeżym, najlepiej domowym chlebem.

 

Smacznego!