Poziom trudności    

      Pierogi z botwiną i serem korycińskim to najlepsze wiosene pierogi. Maj to miesiąc nowalijek. Szparagi, młoda kapusta, młode ziemniaki, rabarbar, pierwsze truskawki i oczywiście botwinka w maju są najlepsze. Botwinka są to młode liście buraka ćwikłowego, można je jeść na surowo lub przetworzone. Zawiera dużo witamin, żelaza i wapnia, pobudza apetyt, odkwasza i odtruwa organizm. Ser koryciński to doskonały dojrzewający ser z niepasteryzowanego mleka krowiego, produkowany na Podlasiu jako produkt regionalny Chronionym Oznaczeniem Geograficznym. Pierogi z botwinką i serem korycińskim to wspaniałe, świeże, wiosenne danie. Pierogi mają piękny kolor i ciekawy smak.

 

Porcja dla 4-5 osób

 

Składniki:

 

Ciasto na pierogi:

• 250 g pszennej mąki
• 100 ml gorącej wody (wrzątku)
• 50 ml zimnej wody
• 2 łyżki oliwy z oliwek

 

Farsz:

• 1 łyżeczka klarowanego masła
• 1 cebula
• 300 g  (1 pęczek) botwiny (łodyg bez buraczków)
• 1 garść świeżej mięty
• 200 g sera korycińskiego z czosnkiem niedźwiedzim
• sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki śmietany 18%

 

Do podania:

• 1 kubek (180 g) jogurtu greckiego
• 2 ząbki czosnku
• szczypta soli

 

Sposób przygotowania:

 

Przygotować ciasto. Do miski wsypać mąkę, dodać gorącą i zimną wodę oraz oliwę. Zamieszać, przykryć talerzem, odstawić na 15 minut.

 

 

Po tym czasie ciasto zagnieść na gładko i z powrotem przełożyć do miski i przykryć. Cebulę pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na klarowanym maśle.

 

 

Botwinę  i miętę opłukać, posiekać.

 

 

Do zeszklonej cebuli najpierw wrzucić posiekane łodygi.

 

 

Po ok. 5 minutach dodać posiekane liście botwinki i mięty, chwilę poddusić, wyłączyć.

 

 

Ser koryciński pokroić w kostkę, dodać do botwiny.

 

 

Posolić, popieprzyć do smaku, dodać śmietanę, wymieszać.

 

 

Ciasto na pierogi odcinać małymi porcjami. Każdą porcję cienko rozwałkować, wykrawać krążki o średnicy 7-8 cm.

 

 

Na środek krążka nałożyć 1 łyżeczkę botwinkowego farszu, złożyć, skleić brzegi, pierożek zawinąć na palcu, skleić razem końcówki.

 

 

W ten sam sposób przygotowć wszystkie pierożki.

 

 

W garnku zagotować posoloną wodę. Przygotowane pierożki gotować przez 3 minuty.

 

 

Jogurt wymieszać z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i solą. Pierogi z botwiną i serem korycińskim podawać gorące z zimnym jogurtem.

 

Smacznego!