Balotyna z indyka – to indyk, z którego wyjęto prawie wszystkie kości (oprócz końcowego kawałka kości w nogach), a potem wypchano farszem i upieczono. Najlepszy jest indyk średniej wielkości – ok. 4 kg. Do tej balotyny wybrałam farsz warzywny z kawałkami chleba.
Mięso indyka jest niskokaloryczne (zwłaszcza pierś). Zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe, sporo białka, niacynę, selen, witaminy B6 i B12 oraz cynk. Ze względu na prozdrowotne właściwości, mięso indyka jest polecane w diecie dzieci oraz osób dbających o linię, nie powinno go również zabraknąć w diecie osób uprawiających sport.
Ostatnio zrobiłam balotynę na święta Bożego Narodzenia. Żeby było bardziej świątecznie do farszu dodałam kilka pokrojonych połówek brzoskwiń z syropu, a na wierzch indyka starłam skórkę z jednej mandarynki. To był bardzo dobry pomysł – balotyna miała ciekawy smak, a mięso pięknie pachniało cytrusową skórką.
Składniki:
- 1 indyk o wadze ok. 4 kg
Farsz:
- 2 łyżki masła klarowanego
- 3 średnie marchewki
- 2 pietruszki
- 1 cebula
- sól i pieprz
- 3 kromki chleba pszennego
- ½ pęczka natki pietruszki
- 150 g brzoskwiń syropu (opcjonalnie)
Dodatki:
- 2 łyżeczki masła klarowanego
- otarta skórka z 1 mandarynki (opcjonalnie)
- 1-2 marchewki
- 1-2 cebule
- 3 ziemniaki
- sól i pieprz
Sposób przygotowania:
Indyka umyć, osuszyć, odciąć końcowe ⅔ skrzydeł, wyluzować z kości.
Luzowanie indyka polega na delikatnym usunięciu wszystkich kości z wewnątrz ptaka przez górny i dolny otwór, zostawiając ½ końcowych kości nóg. Początkujący mogą to zrobić jak Jacques Pépin, który na filmiku luzuje kurczaka
Przygotować farsz. Marchewkę i pietruszkę obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
Cebulę obrać i pokroić w średniej wielkości kostkę. Wszystkie warzywa udusić na klarowanym maśle, aż będą miękkie, przyprawić solą i pieprzem.
Chleb pokroić w średnią kostkę, dodać do warzyw.
Natkę pietruszki posiekać, wmieszać w farsz.
Całość odstawić do przestygnięcia. Na koniec dodać pokrojone połówki brzoskwiń z syropu. Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C w termoobiegu. Żaroodporne naczynie wysmarować 1 łyżeczką masła klarowanego. Marchewki, cebule i ziemniaki obrać i pokroić w mniejsze kawałki. Indyka wypełnić farszem, zaszyć całą skórę.
Kuraka przełożyć do naczynia, wierzch nasmarować pozostałym masłem, na wierzch zetrzeć skórkę z jednej mandarynki. Dookoła ułożyć marchewkę, cebulę i ziemniaki. Wszystko przyprawić solą i pieprzem, nakryć folią aluminiową.
Wstawić do piekarnika i piec przez 2½ do 3 godzin. Przed podaniem usunąć wszystkie nitki. Balotyna z indyka powinna być podawać na gorąco, z upieczonymi dodatkami i ulubioną surówką.
Smacznego!