Drożdżowy warkocz z rabarbarem to ciasto, na które należy poświęcić trochę czasu, bo ciągle musi rosnąć i rosnąć. Ale chociaż to nie jest ciasto, które zrobimy błyskawicznie, to przygotowanie jego jest dość proste. Drożdżowy warkocz z pysznym rabarbarowym nadzieniem jest puszysty, lekki, wilgotny – uwielbiam go jeść!
Porcja na blachę o wymiarach (około) 35 x 15 cm
Składniki:
Zaczyn:
- 100 ml mleka
- 1 łyżka mąki
- 1 łyżeczka cukru
- 5 g drożdży
Ciasto:
- 225 g mąki pszennej typ 550
- 50 g cukru
- szczypta soli
- 25 g masła
- 1 jajko
Nadzienie:
- 200 g rabarbaru
- 25 g cukru
- 50 ml wody
- 2 łyżeczki (ok. 13 g budyniu waniliowego bez cukru)
Kruszonka:
- 60 g mąki
- 25 g cukru
- 35 g miękkiego masła (o temperaturze pokojowej)
Sposób przygotowania:
Przygotować zaczyn. Mleko delikatnie podgrzać, musi być ledwo ciepłe (najlepsza temperatura dla rośnięcia drożdży to ok. 30°C). Do mleka wsypać mąkę, cukier, dodać pokruszone drożdże i wymieszać, odstawić do wyrośnięcia na ok. 20 minut.
Masło rozpuścić, ostudzić. Do miski wsypać mąkę, cukier, sól, dodać masło, jajko i cały zaczyn.
Wszystko dobrze wymieszać i zagnieść, najlepiej przy użyciu miksera wyposażonego w hak do wyrabiania ciasta.
Miskę nakryć i odstawić w ciepłe miejsce do czasu, aż ciasto co najmniej podwoi swoją objętość.
W tym czasie przygotować rabarbarowe nadzienie. Rabarbar umyć, odciąć końcówki i pokroić na 1-2 cm kawałki.
Budyń rozmieszać w wodzie.
W garnku podgrzać rabarbar razem z cukrem.
Świeży rabarbar jest na tyle wilgotny, że podczas podgrzewania puści sporo soku i wymiesza się z cukrem. Mniej świeży rabarbar ma swojego soku mniej i podczas podgrzewania trzeba do niego dodać 1 lub 2 łyżki wody. Rabarbar podgrzewać do czasu, gdy zacznie się rozpadać.
Dodać rozpuszczony budyń, szybko zamieszać i wyłączyć. Przykryć pokrywką i odstawić do ostudzenia.
Przygotować kruszonkę. Do miski wsypać mąkę i cukier, dodać masło. Wszystko mieszać ręką, aż zrobią się miękkie grudki.
Wyrośnięte ciasto podzielić na trzy równe części, przykryć ściereczką i odłożyć na 30 minut do odpoczęcia.
Każdą z części rozwałkować na prostokąt o długości ok. 40 cm i szerokości 15-20 cm. Na każdym prostokącie rozsmarować ⅓ rabarbarowego nadzienia. Jeden długi brzeg posmarować mlekiem, zwinąć placek w rulon zaczynając od suchego brzegu, zaklejając rulon mokrym brzegiem.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Można piec warkocz na płaskiej blaszce (wtedy ciasto będzie bardziej płaskie) lub w formie typu keksówka. Wszystkie nadziane rulony skleić z jednego brzegu, zapleść warkocz i skleić go na końcu. Warkocz przenieść na blachę, przykryć ściereczką odstawić na ½ godziny do podrośnięcia.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C w termoobiegu. Ciasto posmarować mlekiem, obsypać kruszonką i wstawić do piekarnika.
Drożdżowy warkocz z rabarbarem piec ok. 40 minut. Po wyjęciu ciasto odstawić do wystudzenia (jeśli wytrzymacie).
