Pyszna zupa grzybowa jest aromatyczna, sycąca, ciekawa w smaku. Przygotowuję ją ze świeżych grzybów i tylko w czasie kiedy rosną w lesie. To najlepsza wersja zupy grzybowej jaką jadłam. Do przygotowania zupy trzeba użyć grzybów leśnych, jak na przykład: podgrzybki, koźlarze i wszelkiej odmiany borowiki. Natka pietruszki to konieczny dodatek do każdej grzybowej potrawy, z nią grzyby po prostu smakują lepiej. Zawiera ona witaminę C i prowitaminę A (łyżka posiekanych listków pokrywa dzienne zapotrzebowanie na obie witaminy) oraz mikroelementy (magnez, wapń, potas, fosfor, żelazo, sód, cynk, miedź i mangan). Natkę pietruszki można cały rok chodować na kuchennym parapecie.
Porcja dla 4 – 5 osób
Składniki:
Wywar:
- 2 litry wody
- ½ selera razem z nacią
- ½ pora
- 6 ziaren ziela angielskiego
- 1 liść laurowy
- 1 skrzydło indyka
- sól i pieprz do smaku
Pozostałe składniki:
- 4 średnie ziemniaki (ok. 400 g)
- 1 pełna łyżka masła klarowanego
- 1 duża cebula
- 500 g świeżych grzybów
- 150 ml gęstej śmietany min 18%
- 1 garść posiekanej natki pietruszki
Sposób przygotowania:
Ugotować bulion. Selera, pora, ziele angielskie i liść laurowy umieścić w metalowym koszyczku lub zawinąć w cienką gazę (żeby można później wyjąć z zupy), włożyć do garnka.
Marchewkę obrać, pokroić w kostkę, razem ze skrzydłem indyka wrzucić do garnka.
Zalać wodą, gotować ok 1½ godziny na wolnym ogniu.
Po tym czasie wyjąć koszyczek oraz skrzydło. Ziemniaki obrać pokroić w kostkę dodać do bulionu, ugotować. Cebulę obrać pokroić w drobną kostkę. Grzyby pokroić na mniejsze kawałki.
Na patelni rozgrzać masło klarowane, podsmażyć cebulę, dodać grzyby. Na koniec przyprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Dusić przez 10 minut, przełożyć do zupy.
Śmietanę wymieszać z kilkoma łyżkami zupy, wlać do zupy.
Dodać posiekaną natkę pietruszki.
Pyszna zupa grzybowa najlepsza jest podawana gorąca.
