Chrupiący kurczak z bazylią to danie kuchni ulicznej (street foodowej). Przekąska pochodzi prosto z Tajwanu, wyspy u brzegu Chin, gdzie podawana jest w papierowych torebkach lub rożkach. Chrupiący kurczak z bazylią podawany we własnym domu smakuje równie dobrze. W daniu dominuje orientalny smak tajskiej bazylii oraz przyprawy 5 smaków, w której mieszają się smaki: słodki, gorzki, słony, kwaśny i ostry. W skład przyprawy 5 smaków zazwyczaj wchodzą: anyż gwiaździsty, goździki, cynamon, nasiona kopru włoskiego oraz pieprz syczuański.
Porcja dla ok. 4 osób
Składniki:
Mięso i marynata:
- 700 g udek z kurczaka bez skóry i kości
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżeczka przyprawy 5 smaków
- 2 łyżeczki cukru pudru
- ¾ łyżeczki mielonego białego pieprzu
- 1 pełna łyżeczka soli
Pozostałe składniki:
- 800 ml oleju rzepakowego
- 70 g tapioki lub skrobi kukurydzianej
- 1 łyżeczka ziaren pieprzu syczuańskiego
- ½ łyżeczki soli morskiej (najlepiej w płatkach)
- garść świeżych liści tajskiej bazylii
Sposób przygotowania:
Udka kurczaka pokroić w 1½ cm kawałki, przełożyć naczynia, dodać sos sojowy i wszystkie sypkie przyprawy, dobrze wymieszać, odstawić na minimum 1 godzinę.
Pieprz syczuański utłuc w moździerzu, wymieszać z płatkami soli.
W rondlu rozgrzać olej rzepakowy do temperatury 180°C. W innym naczyniu umieścić tapiokę albo skrobię kukurydzianą, wrzucić kawałki kurczaka i wilgotnymi dłońmi przerzucać, aż na powierzchni mięsa powstaną małe koraliki.
Kurczaka smażyć partiami, aż osiągnie złoty kolor (ok. 4 minuty).
Usmażone mięso wyłowić i przełożyć na ręcznik papierowy. Liście bazylii osuszyć ręcznikiem papierowym, wrzucić na gorący olej i krótko smażyć, przez ok. 1 minutę, odłożyć na papier.
Usmażone kawałki kurczaka przełożyć do misek lub na talerze, posypać mieszanką rozgniecionego pieprzu syczuańskiego i soli, usmażone listki bazylii rozsypać na mięsie. Podawać od razu.
Naprawdę wygląda chrupiąco 😉