Pieczarkowa zupa krem doskonale komponuje się z jęczmienną kaszą (grubą lub pęczakiem). Zawsze gdy mam takie “ciut za dojrzałe” pieczarki, przygotowuję z nich zupę krem albo zapiekankę na bułce. Pieczarki są jednym z najpopularniejszych grzybów jedzonych na świecie. Są niskokaloryczne, a jednocześnie bogate w białko i błonnik. W pieczarkach znajdziemy wiele witamin i minerałów (witaminy B i D, selen, miedź i potas). Te grzyby są także popularnym składnikiem sałatek, zup, sosów, tart, farszów, potraw mięsnych, a także pizzy.
Porcja dla 4-5 osób
Składniki:
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżka masła
- 1 cebula
- 500 g dojrzałych pieczarek
- 1 łyżeczka tymianku
- 1 płaska łyżeczka soli
- 400 g ziemniaków
- 1 marchewka (u mnie żółta)
- 2 litry wody
- 2 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 125 g sera mascarpone
- 2 łyżki sosu sojowo-grzybowego
- posiekana natka pietruszki
- śmietana do dekoracji
- ½ porcji kaszy pęczak z tego przepisu lub grubej kaszy jęczmiennej
Sposób przygotowania:
Cebulę obrać, pokroić w kostkę. Pieczarki oczyścić, pokroić w plasterki. Ziemniaki i marchewkę obrać i pokroić w kostkę. Grubą kaszę jęczmienną ugotować w posolonej wodzie według zasady 1:2, czyli 1 porcja kaszy, 2 porcje wody przez 20 minut (pęczak przez ok. 30 minut). W garnku rozgrzać oliwę razem z masłem, wrzucić cebulę, zeszklić. Dodać pieczarki, podsmażyć, dodać tymianek, sól, zamieszać.
Wrzucić ziemniaki i marchewkę, zalać wodą. Wrzucić liście laurowe i ziele angielskie. Zupę gotować przez ok. 40 minut.
Po tym czasie wszystko zblendować, dodać sos sojowo-grzybowy i ser mascarpone, jeszcze raz zblendować.
Na środku talerza wyłożyć kopczyk kaszy jęczmiennej, dookoła wylać zupę. Pieczarkowa zupa krem najlepiej smakuje przyozdobiona kilkoma kleksami śmietany oraz posiekaną natką pietruszki.
