Botwinka to smaczna, sezonowa zupa z młodych buraczków. Najlepiej smakuje wiosną i wczesnym latem (maj, czerwiec). Botwina to młode liście i korzenie buraka ćwikłowego, związane w pęczki – takie kupicie na targu, czy w sklepie.
Jeśli nie wyobrażacie sobie jesieni, czy zimy bez tej aromatycznej zupy, zamroźcie posiekaną botwinę i cieszcie się smakiem botwinki przez cały okrągły rok.
Porcja na 4-5 osób
Składniki:
- 1 łyżka masła
- 1 pęczek botwinki
- sok z połowy cytryny
- 1 czerwona cebula
- 1 ząbek czosnku
- 2 litry bulionu drobiowego lub warzywnego
- 3 łyżki śmietany lub jogurtu naturalnego
- koperek
- sól i pieprz
Sposób przygotowania:
Botwinę umyć. Buraczki odciąć od liści, obrać i bardzo drobno pokroić.
Usmażyć je na połowie masła przez ok.10 minut. Przełożyć do gotującego się bulionu, zmniejszyć temperaturę, dodać sok z cytryny.
Cebulę oraz liście i łodygi botwiny drobno posiekać.
Na patelni rozpuścić drugą połowę porcji masła, dodać cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek, oraz pokrojone łodygi i liście buraczane, smażyć ok. 5 minut.
Przełożyć do garnka z buraczkami i gotować na wolnym ogniu (starając się nie doprowadzać do wrzenia) przez ok. 20 minut.
Wtedy zupa jest gotowa. Doprawić solą i pieprzem, posiekanym koperkiem. Zabielić śmietaną lub jogurtem. Jogurt lepiej dodawać, gdy botwinka jest troszkę przestudzona, inaczej może się zwarzyć. Do bardzo gorącej zupy lepiej dodać śmietanę. Do zupy można podać ugotowane młode ziemniaczki.
Smacznego!