Biały barszcz na kiszonej kapuście to tradycyjna zupa z Kujaw, często podawana na wielkanocne śniadanie. Kiełbasy powinno być w zupie dużo, bo daje jej wyjątkowy smak. Biały barszcz najlepiej smakuje na drugi dzień, więc można go przygotować z wyprzedzeniem. Zupa nie jest bardzo kwaśna. Ja dałam do barszczu i sok i kiszoną kapustę, bo miałam taką możliwość, ale można dać samą kapustę lub sam sok z kiszonej kapusty.
Porcja dla 5-6 osób
Składniki:
- 1 łyżka klarowanego masła
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 1 duża marchewka
- 1 pietruszka
- 2½ litra wrzącej wody
- ½ niedużego pora
- 1 gałązka lubczyku
- 15 ziaren czarnego pieprzu
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 1 liść laurowy
- 2 łyżeczki soli
- 4 małe ziemniaki (ok. 200 g po obraniu)
- 300 g kiszonej kapusty
- 200 ml soku z kapusty
- 5 surowych białych kiełbas
- 1 łyżka majeranku
- 4 łyżki śmietany 30%
- 3-6 jajek ugotowanych na twardo
Sposób przygotowania:
Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać. W garnku rozgrzać masło, dodać cebulę i czosnek, zeszklić.
Dodać marchewkę i pietruszkę, zalać wrzątkiem.
W koszyczku umieścić pora, lubczyk, pieprz, ziele angielskie i liść laurowy, włożyć do garnka (można wrzucić luzem), posolić.
Ziemniaki obrać, pokroić na mniejsze kawałki, dodać do zupy.
Gotować przez 20 minut. W tym czasie na patelni podsmażyć ze wszystkich stron białą kiełbasę, odstawić do przestudzenia.
Wyjąć z zupy koszyk z przyprawami, opróżnić. Kapustę przełożyć do koszyczka przełożyć do garnka, dodać sok z kapusty.
Kiełbasę pokroić w plasterki, dodać do zupy. Gotować ok. 10 minut.
Dodać roztarty z dłoniach majeranek i śmietanę (tłustej śmietany nie trzeba hartować). Wyjąć koszyk z kapustą (można ją później wykorzystać do innego dania).
Ugotować jajka na twardo, obrać, pokroić na ćwiartki. Zupę rozlać do talerzy, na wierzchu ułożyć 2-4 ćwiartki jajka.
Smacznego!