Doskonała zupa krem ze szparagów i bietoli czyli białych warzyw. Delikatny smak zarówno szparagów jak i bietoli (boćwiny, buraka liściowego) świetnie komponuje się z odrobiną skwarek z wędzonej słoniny. Jest sycąca i lekka.
Na zdjęciu bietola – inaczej burak liściowy, boćwina.
Porcja dla 3 osób
Składniki:
- 1 mały pęczek białych szparagów
- łodygi z jednej bietoli
- 1 cebula
- 1 łyżka masła klarowanego
- 1 litr bulionu warzywnego lub drobiowego
- 1 liść laurowy
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 płaska łyżeczka soli
- 1 płaska łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
- 1 płaska łyżeczka świeżo zmielonej gałki muszkatołowej
- 4 łyżki śmietanki 30%
- 4 plastry wędzonej słoniny
- ½ placka pszennej tortilli
Sposób przygotowania:
Szparagi opłukać, odłamać twarde, łykowate końcówki. Miękkie części pokroić na plasterki.
Łodygi bietoli umyć i pociąć w 1 cm kawałki.
Cebulę obrać i pokroić w kostkę. W garnku zagotować bulion z zielem angielskim i liściem laurowym.
Na patelni roztopić masło, zeszklić cebulę, dodać bietolę i szparagi i smażyć przez 5 minut.
Z garnka wyjąć ziele i liść laurowy, dodać podsmażone warzywa, przyprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową i gotować jeszcze przez 15 minut.
Słoninę pokroić w kostkę i podsmażyć na skwarki na małej patelni.
Zupę zblendować na krem, dodać śmietankę i wymieszać.
Rozlać do miseczek, do każdej dodać ⅓ podsmażonych skwarek ze słoniny. Zupa krem ze szparagów i bietoli najlepiej smakuje z podsmażonymi kawałkami pszennej tortilli.
Bardzo fajna zupa krem 🙂