Poziom trudności    

     Domowa, kiszona kapusta to porcja zdrowia, którą powinniśmy przyjmować jak najczęściej.

 Kiszonki zawierają mnóstwo witamin (z grupy B oraz A, C, E i K) i minerałów (wapń, magnez, fosfor i potas). Najlepsze kiszonki to te domowej roboty, wtedy mamy pewność, że nie są dokwaszane octem. Najlepiej jeść je na surowo w formie surówek i koniecznie w towarzystwie ulubionego oleju, ponieważ witaminy A, E i K są witaminami rozpuszczalnymi w tłuszczach (bez tłuszczu nasz organizm nie zagospodaruje w/w witamin). Kiszonki zawierają bakterie kwasu mlekowego, które świetnie wpływają na florę bakteryjną jelit i wzmacniają system obronny organizmu.

      Kiszenie kapusty jest proste. Dobrze mieć szatkownicę (lub kuchenną mandolinę). Kapustę można kisić w kamiennym garnku, dużym słoju lub w plastikowej beczce. Kapusta może być kiszona solo lub z marchewką ale konieczne jest dodanie odpowiedniej ilości soli. Ja dodaję jeszcze kminek, liście laurowe i ziele angielskie. Z kiszonej kapusty można przygotować pyszną surówkę lub różne gorące dania, takie jak kapusta z łazankami, zasmażana kapusta, pyszny biały barszcz, bigos albo biała kiełabasa czy żeberka w kapuście.

 

 

Największym fanem domowej, kiszonej kapusty był mój ukochany pies Koksik.

 

 

Składniki:

 

• 3 duże kapusty (każda powyżej 4 kg)
• 1 kg marchewki
• 200 g soli niejodowanej
• 4 liście laurowe
• 10 ziaren ziela angielskiego
• 2 łyżki kminku

 

Sposób przygotowania:

 

Kapusty oczyścić z wierzchnich, uszkodzonych liści, każdą przekroić na cztery, wyciąć głąb. Wszystkie kapusty poszatkować.

 

 

Marchewki obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach, dodać do kapusty. Dodać sól, liście laurowe, ziele angielskie i kminek. Wszystko porządnie wymieszać i zagnieść, najpierw rękami, później pałką lub wałkiem z wyjętą jedną rączką.

 

 

Kapustę ugniatać, aż powstanie naprawdę dużo soku.

 

 

Kapustę przełożyć do garnka, słoja lub beczki, porządnie ugnieść.

 

 

Przycisnąć kapustę talerzem i ciężkim kamieniem lub słoikiem z wodą.

 

 

Przykryć ściereczką lub pokrywką.

Kapusta w zależności od temperatury w której stoi będzie się kisić od 7 do 12 dni (im chłodniej tym dłużej). Po tym czasie (gdy kapusta jest już wystarczająco kwaśna) przestawić naczynie w chłodne miejsce lub przełożyć kapustę wraz z sokiem w litrowe słoiki. 

 

 

Kapustę w słoikach ponownie ugnieść (trzeba pozbyć się powietrza z kapusty), słoiki zakręcić i wstawić do lodówki (jak na zdjęciu poniżej). 

 

 

Słoiki wypełniać w wysokości ¾, bo kapusta potrafi trochę podciekać (można też pod słoiki podstawić tacę). Teraz domowa, kiszona kapusta jest gotowa do jedzenia. Można ją wykorzystać do surówek lub do gotowanych dań.

 

Smacznego!