Poziom trudności    

  Warzywny pasztet z kabaczkiem i pasternakiem to pyszna alternatywa dla mięsnego odpowiednika. Zaletą pasztetu przygotowanego z przerośniętych kabaczków jest dobra, zwarta konsystencja. Pasternak nie jest popularnym warzywem w Polsce, trudno go kupić w sklepie, czy na targu. Za to łatwo go uprawiać w przydomowym ogrodzie, gdzie rośnie zdrowy i dorodny.

 

 

Ugotowany pasternak smakuje jak połączenie marchewki i pietruszki razem wzięte. Na surowo nie smakuje dobrze, jest gorzkawy i trochę cierpki. Walory zdrowotne pasternaku od dawna były doceniane w ludowej medycynie, a współczesne badania naukowe również to potwierdzają. Warzywo stanowi cenne źródło olejków eterycznych, tłuszczów roślinnych, białka, węglowodanów, błonnika, cukrów roślinnych, witamin (A, B1, B2, B3, B6 i B9, C, E i K) oraz minerałów – cynku, fosforu, magnezu, potasu, sodu, wapnia i żelaza. W pasztecie można zastąpić go marchewką.

 

Porcja na 2 formy keksówki o wymiarach 32 x 10 cm

 

Składniki:

 

• 100g masła
• 3 duże cebule
• 5 dużych ząbków czosnku
• 1 papryczka chili
• 350 g (4 sztuki) pasternak
• 2½ kg jesiennych kabaczków (po oczyszczeniu zostało 1650 g miąższu)
• 200 g wędzonej mozzarelli
• 100 g sera cheddar
• 8 jajek (oddzielnie żółtka i białka)
• 4 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
• 3 łyżeczki słodkiej wędzonej papryki
• 3 łyżeczki kminu rzymskiego
• 200 g (2 szklanki) bułki tartej
• masło i bułka tarta do wysmarowania i wysypania blach

 

Sposób przygotowania:

 

Przygotować wszystkie warzywa. Cebule i czosnek obrać i drobno pokroić. Papryczkę posiekać razem z pestkami.

 

 

Pasternak obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach.

 

 

Kabaczki obrać, usunąć gniazda nasienne, zetrzeć na tarce o grubych oczkach do dużej miski.

 

 

Na dużej patelni rozgrzać masło, na tym usmażyć cebulę, czosnek i papryczkę chili (warzywa można tylko zeszklić, ja lubię jak cebula jest porządnie skarmelizowana).

 

 

Na koniec dodać pasternak, smażyć jeszcze przez 3-5 minut, odstawić.

 

 

Obydwa sery zetrzeć na tarce o dużych oczkach przełożyć do kabaczka. Dodać usmażone warzywa, żółtka oraz wszystkie przyprawy oraz bułkę tartą. Białka ubić na sztywną pianę, przełożyć do miski. Wszystkie składniki dobrze wymieszać.

 

 

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. Formy wysmarować masłem, wysypać bułką tartą i wypełnić farszem.

 

 

Blachy wstawić do gorącego piekarnika i piec przez 1½ godziny. Po tym czasie pasztety wyjąć i odstawić do wystudzenia, schować do lodówki na minimum 3 godziny.

 

 

Dobrze schłodzony warzywny pasztet wyjąć z keksówki, podawać.

 

Smacznego!