Pieczone gołąbki w kapuście pekińskiej przygotowuje się dużo szybciej niż te tradycyjne. Po pierwsze – szybciej blanszujemy kapustę pekińską. Po drugie – gołąbki są mniejsze i szybciej się upieką. Do gołąbków można od razu (jeszcze przed pieczeniem) dodać gęstego, przyprawionego przecieru pomidorowego, w ten sposób przygotujemy pyszne pieczone gołąbki w pomidorowym sosie. Ja przygotowałam gęsty sos borowikowy z dodatkiem wędzonych śliwek, ale wiem że nie każdemu taki smak pasuje, dlatego śliwki nie są tu obowiązkowe.
Porcja na 20 gołąbków
Składniki:
- 100 g grubej kaszy jęczmiennej (+200 ml wody +1 płaska łyżeczka soli)
- 1 średnia cebula (+1 łyżka oleju rzepakowego)
- 650 g łopatki wieprzowej
- 1½ łyżeczki soli
- 1 płaska łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
- 100 ml bulionu
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 kapusta pekińska (ok. 700 g)
- 150 ml bulionu do podlania gołąbków
Sos:
- 1 łyżeczka masła
- 1 szalotka lub mała cebula
- 2 śliwki wędzone (opcjonalnie)
- 8 g suszonych borowików
- 500 ml wody
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 duża garść grzanek (zrobionych z ½ kajzerki)
- 1 łyżka serka Philadelphia
- sól i świeżo zmielony pieprz
Sposób przygotowania:
Kaszę jęczmienną zalać 200 ml wody, dodać 1 płaską łyżeczkę soli, kaszę gotować na wolnym ogniu przez 25 minut (drobniejsze kasze gotować krócej o 5 minut).
Kapustę podzielić na liście. W szerokim garnku zagotować wodę, wszystkie liście wrzucić do wrzątku, przykryć pokrywką, blanszować 3 minuty.
Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę, zrumienić na patelni, na oleju rzepakowym.
Mięso zmielić, dodać kaszę, cebulę, sól, świeżo zmielony pieprz.
Wszystko dobrze wymieszać, dodać bulion i posiekaną natkę pietruszki, wymieszać.
Piekarnik rozgrzać do 200°C w termoobiegu. Z dolnych części liści ściąć zgrubienie (jak na zdjęciu).
Na każdy liść nałożyć łyżkę farszu, liść zawinąć.
Każdy zawinięty gołąbek przełożyć do żeliwnego garnka lub żaroodpornego naczynia, zalać pozostałym bulionem.
Garnek przykryć, wstawić do piekarnika na ok. 1½ godziny. Przygotować sos. Szalotkę posiekać, podsmażyć w niedużym rondelku na maśle, dodać pokrojone śliwki i pokruszone, suszone grzyby.
Dolać wodę i sos sojowy, wrzucić grzanki, przykryć pokrywką i gotować na małym ogniu przez 10 minut.
Na koniec sos zblendować, dodać łyżkę serka Philadelphia oraz sól i pieprz do smaku, zamieszać (cały serek musi się rozpuścić).
Pod koniec pieczenia z naczynia zdjąć pokrywkę, żeby gołąbki mogły się przyrumienić. Naczynie wyjąć z piekarnika.
Pieczone gołąbki z kapuście pekińskiej podawać polane sosem, mi najbardziej smakują z purée ziemniaczanym i marynowanymi buraczkami.
