Carpaccio z pieczonych buraków jem z wielką przyjemnością. Sam pieczony burak jest pyszny, ale dodatek rukoli, szalotki, fety, włoskich orzechów i najlepszego na świecie sosu winegret sprawia że przekąska staje się wyśmienitą eksplozją smaków. Carpaccio z pieczonych buraków smakuje wyjątkowo, przepięknie pachnie, dodatkowo wygląda apetycznie i bardzo elegancko. Buraki to warzywa bardzo pożywne, niedrogie i posiadają wiele zastosowań w kuchni. Można je piec, gotować, zasmażać, dodać do sałatki, zrobić carpaccio, risotto, zupę lub farsz do pierogów, z surowych buraków zrobić zakwas, który wzmacnia układ odpornościowy, krwionośny i trawienny oraz poprawia smak czerwonego barszczu. Buraki są dobrym źródłem witamin C, A oraz z grupy B, a także błonnika, wapnia, potasu, magnezu i żelaza. Dzięki właściwościom przeciwzapalnym, antynowotworowym, ale także wspierającym pracę układu krążenia i przyspieszającym regenerację jedzenie buraków może uchronić przed rozwojem wielu chorób.
Porcja na 1 duży talerz (na zdjęciach podwójna porcja)
Składniki:
- 3 pieczone buraki średniej wielkości (ok. 300 g)
- 1 garść rukoli
- 1 średnia szalotka lub mała cebula
- 50 g sera feta
- 15 g łuskanych orzechów włoskich
- 3 czarne oliwki
Sos winegret:
- 1 łyżeczka miodu (10 g)
- 2 łyżki octu balsamicznego z Modeny (20 g)
- 5 łyżek oliwy (40 g)
- szczypta soli
- 2 ząbki czosnku
Sposób przygotowania:
Buraki umyć, nie obierać, przełożyć do foliowego rękawa (można też każdego buraka osobno zawinąć w folię aluminiową) i upiec w temperaturze 200°C w termoobiegu przez ok. 60 minut. Po upieczeniu pozwolić burakom ostygnąć.
Przygotować winegret, w słoiczku wymieszać razem miód, ocet balsamiczny, oliwę, sól oraz obrane i przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Słoik zakręcić i wstrząsać nim, aż sos zgęstnieje.
Przestudzone buraki obrać ze skóry, pokroić na cienkie plasterki (na szatkownicy lub mandolinie).
Na talerzu rozłożyć listki rukoli, na niej ułożyć na zakładkę plasterki buraków.
Szalotkę pokroić w cienkie plasterki, rozebrać na krążki, rozłożyć na burakach.
Fetę pokruszyć na cebulę.
Orzechy drobno posiekać, rozsypać.
Na środku położyć kilka listków rukoli, na niej dla ozdoby położyć 3 czarne oliwki. Całość polać winegretem.
Carpaccio z pieczonych buraków podawać zaraz po zrobieniu.
