Poziom trudności    

Naleśniki ze szpinakiem (Crespelle con spinaci) od dawna są na moim pierwszym miejscu wśród wytrawnych naleśników. Farsz ze świeżego szpinaku smakuje najlepiej. Serowo-śmietanowy sos idealnie pasuje i całość komponuje się bardzo smacznie.

Więcej przepisów na naleśniki znajdziecie tutaj.

Porcja na 4 osoby (8 naleśników)

 

Składniki:

 

Naleśniki:

• 250 ml mleka
• 3 jaja
• 120 g mąki
• 20 g roztopionego masła
• 2 duże szczypty soli

 

Farsz:

• 600 g świeżego szpinaku
• 350 g sera ricotta
• 80 g świeżo startego parmezanu
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• świeżo zmielona gałka muszkatołowa
• sól
• świeżo zmielony pieprz

 

Sos:

• 2 szalotki
• 1 łyżka masła
• 200 ml białego wytrawnego wina
• 200 g śmietany 18%
• 50 g świeżo startego parmezanu
• sól
• świeżo mielony pieprz
• szczypta gałki muszkatołowej

 

 Sposób przygotowania:

 

Wszystkie składniki ciasta naleśnikowego zmiksować na gładką, kremową masę.

 

 

Usmażyć cienkie naleśniki.

 

 

Szpinak oczyścić i pokroić niezbyt drobno. Gotować w osolonym wrzątku ok. 4 min. Szybko odcedzić i przepłukać w zimnej wodzie, przełożyć na sitko i mocno odcisnąć. Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić szpinak, posolić popieprzyć dodać gałkę muszkatołową i przeciśnięty przez praskę czosnek. Gdy składniki się połączą wyłączyć kuchenkę.

 

 

Do przestudzonego szpinaku dodać ser ricotta i parmezan, zamieszać. Farsz ułożyć na naleśnikach, zawinąć w trójkąty lub rulony i podsmażyć na maśle. Na drugiej patelni rozgrzać masło i zeszklić na nim drobno pokrojone szalotki. Dodać wino i pozwolić mu trochę odparować. Po kilku minutach dodać śmietanę i parmezan.

 

 

No koniec przyprawić do smaku. Naleśniki ze szpinakiem przełożyć na talerze, polać gęstym sosem, przyozdobić wiórkami parmezanu i podawać.

 

Smacznego!