Pierogi z burakiem są pyszne, kolorowe a także i zdrowe. Tym razem skorzystałam z nowego przepisu na ciasto do pierogów, który dostałam od przyjaciółki mieszkającej w USA (tamtejszej specjalistki od pierogów). Ciasto jest delikatne i elastyczne – niewątpliwie w sam raz do pierogów. Korzeń buraka ma słodki, ale też lekko ziemisty smak, który w połączeniu z czosnkiem, cebulą, serem feta, natką i bazylią staje się wykwintny.
Porcja 5-6 osób
Składniki:
Ciasto na pierogi:
- 150 g śmietany
- 75 g serka Philadelphia
- 2 żółtka
- 250 g mąki
Farsz:
- 1 łyżeczka klarowanego masła
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 300 g buraczków
- 5 gałązek natki pietruszki
- pieprz do smaku
- 250 g sera feta
- 10 listków bazylii
Różowy sos:
- 3 łyżki jogurtu greckiego
- 1 łyżeczka zakwasu z buraków
- 1 ząbek czosnku
- sól do smaku
Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki ciasta zagnieść.
Gdy ciasto będzie gładkie, przykryć je i odstawić do odpoczęcia. Buraki obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
Cebulę i czosnek drobno pokroić. Listki natki posiekać. Na patelni rozgrzać klarowane masło. Przesmażyć cebulę i czosnek. Dodać buraki, natkę i pieprz, po chwili dodać 2 łyżki wody, przykryć pokrywką i dusić ok. 15 minut. Przestudzić.
Dodać posiekane liście bazylii, oraz fetę, delikatnie zmieszać.
Przygotować sos. Do jogurtu dodać łyżeczkę zakwasu i przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, wymieszać, doprawić solą do smaku.
Ciasto rozwałkować porcjami na średnio cienkie placki. Metalowym pierścieniem lub szklanką wycinać krążki o średnicy 7-8 cm.
Na jeden wycięty krążek ciasta nałożyć porcję farszu, nakryć drugim krążkiem, brzegi docisnąć ząbkami widelca.
W garnku zagotować wodę z 1 łyżeczką soli. Do gotującej wody wrzucać pierogi i gotować 2 minuty od wypłynięcia na wierzch.
Pierogi z burakiem najlepiej podawać gorące, na różowym sosie.
