Baklava – orzechowe ciastko, które jadłam kiedyś na wakacjach. Od dawna ciekawiło mnie gotowe ciasto filo. Niestety w żadnym sklepie nie można było go kupić. Jakiś czas temu status ciasta zmienił się na “dostępny”. Zrobiłam zakupy a potem baklavę – deser pachnący orientem. Baklawa to deser znany w kuchni tureckiej, azerbejdżańskiej (azerskiej), ormiańskiej, perskiej, greckiej, bułgarskiej i innych bałkańskich. Najczęściej baklawę przygotowuje się z ciasta filo, przełożonego warstwami pokrojonych różnych orzechów wymieszanych z cukrem lub miodem. Całość zapieka się, potem kroi w trójkąty, kwadraty, romby. Moją baklawę przygotowałam jako pojedyńcze ciastka i takie też są świetne.
Uwaga: Ciasto filo szybko wysycha, trzeba je szybciutko smarować masłem i zawijać ciastka.
Porcja na 12 ciastek
Składniki:
- 150 ml wody
- 1 szklanka cukru
- 1 łyżeczka mielonego kardamonu lub 6 strąków
- 4 łyżki wody różanej
- 1 łyżka kandyzowanej skórki z pomarańczy
- 300 g mielonych migdałów
- 150 g fig
- 150 g daktyli
- 150 g rodzynek
- 150 g suszonych śliwek bez pestek
- 1 łyżeczka cynamonu
- 100 g płatków migdałowych
- 1 opakowanie ciasta filo (12 arkuszy)
- 250 g stopionego masła
Sposób przygotowania:
Jeśli używamy mrożone ciasto filo, najpierw należy go rozmrozić zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. W tym czasie wodę zagotować z cukrem, kardamonem i wodą różaną. Dodać skórkę z pomarańczy i mielone migdały. Figi, daktyle, rodzynki i śliwki rozdrobnić nożem lub w malakserze (nie za drobno). Dodać do gorącej mikstury. Na końcu dodać płatki migdałowe z cynamonem.
Rozmrożone ciasto filo rozwinąć. Każdy listek ciasta smarować stopionym masłem. Na dłuższy brzeg ciasta ułożyć cienki wałeczek farszu.
Ciasto zwinąć w rulon a następnie nadać mu kształt ślimaka.
Wszystkie ślimaki ułożyć w formie wyłożonej papierem do pieczenia i posmarować resztą masła.
Piec przez 15-20 minut w temperaturze 200°C (termoobieg), aż ślimaki uzyskają mocno rumiany kolor. Baklava – orzechowe ciastko nie powinna zbyt długo leżeć bo ciasto szybko wysycha, ale można je zamrozić, a po rozmrożeniu ciastko jest znów doskonałe.
Smacznego!