Poziom trudności    

      Czy brukselka może być pyszna? – Oczywiście!

   Tajemnica tkwi w odpowiednio dobranych dodatkach i przyprawach. Z dawnych lat pamiętam brukselkę przyrządzaną ze smażoną na maśle bułką tartą lub w zupie warzywnej – bardzo dobre, ale ile można. Teraz w kuchni jest ciekawiej – więcej przypraw, warzyw, dodatków i wiedzy.

   Ale nie wszyscy wiedzą, że brukselkę warto jeść. Brukselka, która powstała ze skrzyżowania jarmużu i kapusty głowiastej wspiera układ odpornościowy i może wzmagać płodność. Wykazuje działanie antynowotworowe i antybakteryjne dzięki sulforafanowi – silnemu przeciwutleniaczowi, ale te właściwości ma tylko surowa lub bardzo krótko gotowana na parze brukselka. Warzywo to ważne jest dla kobiet w ciąży, zawiera dużą ilość kwasu foliowego, bardzo istotnego dla rozwoju dziecka w brzuchu mamy. Brukselka zawiera dużo witamin i minerałów – sód i potas regulują ciśnienie krwi, magnez i wapń pozytywnie wpływają na serce i tętnice, a witamina K odpowiada za prawidłowy proces krzepnięcia krwi (zapobiega zakrzepom). Niestety brukselka, nie jest dobra dla osób z niedoczynnością tarczycy. Podobnie jak inne warzywa kapustne, brukselka jest źródłem związków o nazwie siarkocyjaniny należące do grupy substancji wolotwórczych, które utrudniają wykorzystanie jodu z pożywienia. Włączenie tego warzywa do diety lepiej skonsultować z lekarzem.

 

Porcja dla 2 osób

 

Składniki:

 

Sos jogurtowy:

• 1 mały jogurt grecki (ok. 200 g)
• 1 łyżeczka za’ataru
• ½ łyżeczki drobno startej skórki z cytryny
• ½ łyżeczki sumaka (opcjonalnie)
• ¼ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

 

Warzywa:

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• ½ kg brukselki
• 6 boczniaków
• 2 czerwone cebule
• 2 łyżki octu jabłkowego
• sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

 

Jajka:

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 4 duże jajka
• szczypta soli
• szczypta pieprzu

 

Sposób przygotowania:

 

W misce wymieszać jogurt z za’atarem, skórką cytrynową, sumakiem, solą i pieprzem.

 

 

Brukselkę umyć, oczyścić ze zniszczonych liści, pokroić na połówki.

 

 

Cebulę obrać, pokroić na piórka, boczniaki pokroić na paski.

 

 

Na dużej patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, wrzucić brukselkę i smażyć aż się przysmaży (ok. 5 minut). Dodać boczniaki, smażyć przez kilka minut i dodać cebulę.

 

 

Gdy cebula zmięknie dodać soli i pieprzu do smaku, ocet jabłkowy i wyłączyć.

 

 

Na drugiej patelni, na oliwie z oliwek usmażyć 4 jajka. Jajka powinny być tak usmażone, że białko jest całkowicie ścięte a żółtko jak najmniej. Podawać brukselkę na jednym talerzu z jogurtowym sosem i sadzonymi jajkami.

 

Smacznego!