Poziom trudności    

      Risotto ze szparagami i boczkiem to wspaniałe danie. W ogóle risotto to jedna z moich ulubionych włoskich potraw. Kremowy ryż z winną nutką oraz zielone szparagi i wędzony boczek to zestaw bardzo wykwintny w smaku. Zielone szparagi smakują mi bardziej niż białe. Zielone szparagi, których wypustki wyrastają wysoko nad powierzchnię ziemi, pod wpływem słońca zabarwią się na kolor zielony. Te szparagi są najcieńsze ze wszystkich odmian, bardziej aromatyczne, ostre i wyraziste w smaku. Są miękkie i nie trzeba ich obierać przed gotowaniem, posiadają najwięcej prozdrowotnych właściwości, ponieważ pod skórką znajduje się całe bogactwo składników mineralnych, takich jak potas, magnez, fosfor czy wapń.

Szparagi są coraz popularniejsze w Polsce, zarówno spożywanie jak i uprawa. Risotto to danie proste, przygotowuje się go dość szybko, ale żeby danie było doskonałe, powinniśmy użyć składników najwyższej jakości.

 

Porcja dla 3-4 osób

 

Składniki:

 

• 200 g wędzonego boczku
• 1 cebula
• 1 pęczek jędrnych zielonych szparagów
• 300 g ryżu do risotto – Carnaroli lub Arborio
• 200 ml białego wytrawnego wina
• 1 litr gorącego bulionu drobiowego
• sól do smaku
• 1 łyżka masła (może być klarowane)
• 4 łyżki startego parmezanu + 1 łyżka do posypania dania na wierzchu

 

Sposób przygotowania:

 

Boczek pokroić w średniej wielkości kostkę.

 

 

Cebulę obrać i drobno posiekać. W średnim garnku podsmażyć boczek, po chwili dodać cebulę.

 

 

Szparagi opłukać, obłamać grube, twarde końce i pokroić na kawałki odkładając na bok wszystkie wierzchołki.

 

 

Pokrojone szparagi (bez wierzchołków) przełożyć do garnka z boczkiem i cebulą, dodać ryż.

 

 

Chwilę podgrzać, dodać wino, zamieszać.

 

Gdy ryż wchłonie wino, zacząć dodawać (łyżką wazową) po 1 porcji bulionu. Za każdym razem, gdy ryż wchłonie bulion, dodawać kolejną porcję.

 

[slb_group]

 

Zaraz po dodaniu ostatniej porcji bulionu, dosolić jeśli jest taka potrzeba, dodać masło i parmezan.

 

 

Na małej patelni zrumienić na minimalnej ilości oliwy z oliwek wierzchołki szparagów.

 

 

Risotto ze szparagami i boczkiem podawać od razu po przygotowaniu. Odpowiednią porcję risotto przełożyć na talerz, na wierzchu ułożyć kilka szparagowych wierzchołków, całość posypać tartym parmezanem.

 

Smacznego!