Poziom trudności    

      Jagnięcina nadziewana leśnymi grzybami – nie ma nic lepszego!

Jagnięcina to mięso bardzo cenne ze względu na wiele składników. Niezwykle cennym składnikiem jagnięciny są nienasycone kwasy tłuszczowe. Szczególną rolę odgrywa kwas linolowy – CLA, który posiada szereg właściwości prozdrowotnych, zapobiega otyłości, ma działanie antymiażdżycowe i antynowotworowe, pobudza także układ odpornościowy. Jagnięcina jest także bogatym źródłem fosforu, siarki, żelaza i cynku, jest zalecana małym dzieciom, rekonwalescentom i pacjentom ze schorzeniami centralnego układu nerwowego.

Jagnięcina jest bardzo popularna w Grecji, Turcji, w krajach Afryki Północnej, na całym Bliskim Wschodzie, Jordanii, Pakistanie, Afganistanie, Kazachstanie, Kirgistanie, Tadżykistanie, Turkmenistanie, Uzbekistanie, Indonezji, Tajlandii, nawet w Indiach i niektórych częściach Chin, w Hiszpanii, Francji, Wielkiej Brytanii, na Islandii, w Australii i Nowej Zelandii.

W Polsce jagnięcina jest niestety dość droga, bo popyt na nią jest wciąż niewielki, ale powoli doceniamy to wyśmienite mięso i zaczynamy się z nim dobrze obchodzić. Ponieważ jesteśmy odważni i lubimy kulinarne wyzwania  na pewno nie zabraknie nam pomysłów.

 

Porcja dla 5-6 osób

 

Składniki:

 

• 2 kg udźca jagnięcego z kością
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 100 ml czerwonego wytrawnego wina
• sól
• świeżo mielony pieprz
• 2 gałązki świeżego rozmarynu (można użyć suszonego)

 

Farsz:

• 2 łyżki (ok.40 g) kaszy gryczanej
• 150 ml wody
• ½ łyżeczki soli
• 1 łyżeczka smalcu
• ⅓ łyżki masła klarowanego
• 1 mała cebula
• 200 g świeżych leśnych grzybów
• 1 płaska łyżeczka soli
• ½ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
• 1 łyżka posiekanej natki

 

Sposób przygotowania:

 

Z mięsa wytrybować kość, z jednej strony zaszyć lub spiąć mięso (ja zaszyłam).

 

 

Kaszę zalać wodą z solą, dodać smalec i gotować całość przez 20 minut na małym ogniu.

 

 

Cebulę obrać i drobno posiekać, grzyby oczyścić i pokroić na mniejsze kawałki.

 

 

Na patelni roztopić klarowane masło, zeszklić cebulę, dodać grzyby i smażyć przez ok. 5 minut.

 

 

Doprawić solą i pieprzem. Dodać natkę i ugotowaną kaszę. Całość zamieszać.

 

 

Piekarnik rozgrzać do temperatury 220°C w termoobiegu. Przygotowanym farszem wypełnić jagnięcy udziec, zamknąć mięso i zaszyć lub spiąć.

 

 

Jagnięcinę przełożyć do żaroodpornego lub żeliwnego naczynia. Mięso ochlapać oliwą i polać winem, przyprawić solą i pieprzem, włożyć gałązki rozmarynu, przykryć pokrywą i wstawić do piekarnika.

 

 

Udziec piec przez 1,5 godziny, po tym czasie mięso należy obrócić i polać powstałym sosem i piec jeszcze przez 30 minut. Wyłączyć, zdjąć pokrywę i zostawić z piekarniku jeszcze na 15 minut. Po tym czasie pieczeń jest gotowa do podania.

 

 

Jagnięcina nadziewana leśnymi grzybami najlepiej smakuje z sosem tzatziki.

 

Smacznego!