Słodki sos chili

Słodki sos chili

Facebook
Twitter
INSTAGRAM
Pinterest
Follow by Email
Poziom trudności    

      Ten słodki sos chili jest wynikiem wielu moich eksperymentów. Zanim opanowałam doskonałą proporcję, zrobiłam wiele sosów; za ostrych, za rzadkich, za gęstych, za kwaśnych, za mało słodkich. Całe szczęście, że miałam na czym pracować, bo w tym roku miałam „klęskę urodzaju” papryczek – na początku października zebrałam ich ponad 6 kilogramów.

 

 

W tym sezonie uprawiałam ostrą paprykę Koral – w skali ostrości Scoville’a ok. 35000 SHU (chociaż niektórzy uważają że jest mniej ostra – ok. 15000 SHU). Nie jestem specjalistką od ostrości i dla mnie papryka Koral jest po prostu bardzo ostra i podobna w ostrości do włoskiej papryki Peperoni. Według skali ostrości Scoville’a papryka Koral plasuje się gdzieś pomiędzy Jalapeño a Cayenne. Przygotowując słodki sos chili trzeba uwzględnić ostrość papryki, mniej ostre papryki jak Jalapeño, Poblano czy Chipotle można dodać wraz z pestkami, bardziej ostre jak Cayenne czy tajska, maleńka Bird’s eye należy zdecydowanie ograniczyć, a żeby zachować kolor i strukturę sosu można dodać startą lub drobno posiekaną marchewkę albo słodką, czerwoną paprykę. Ocet winny czy owocowy można zastąpić octem spirytusowym, ale jego ilość zmniejszyć o połowę i uzupełnić wodą. Tego sosu nie da się zrobić na oko, trzeba się ściśle trzymać przepisu, żeby wyszedł odpowiednio gęsty i pyszny.

Porcja na ok 1200 ml sosu

 

Składniki:

 

  • 8 ostrych papryczek (70g)
  • 1 średni kawałek imbiru (25g)
  • 6 ząbków czosnku (25g)
  • 300 g cukru
  • 10 g soli (2 płaskie łyżeczki)
  • 200 ml octu winnego, jabłkowego lub innego owocowego
  • 800 ml wody
  • 35 g skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
  • 100 ml wody

 

Sposób przygotowania:

 

Z papryczek usunąć pestki, imbir i czosnek obrać.

 

 

Wszystko rozdrobnić w malakserze lub bardzo drobno posiekać ostrym nożem.

 

 

Warzywa, cukier, sól przełożyć do garnka, dolać ocet i 800 ml wody.

 

 

Całość doprowadzić do wrzenia i gotować przez ok. 5 minut.

 

 

Skrobię wymieszać z 100 ml wody i od razu, szybkim ruchem wlać do gotującej się zawartości garnka.

 

 

Cały czas mieszając podgrzewać gęstniejący sos jeszcze przez 2 minuty.

 

 

Gorący sos przelać do butelek lub słoików. Sos jest gotowy do spożycia od razu po wystudzeniu.

 

 

Smacznego!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *