Poziom trudności    

      Czubajka kania to grzyb z rodziny pieczarkowatych. Ja ją nazywam kanią, moja rodzina z województwa kujawsko-pomorskiego nazywa ją sową. Czubajka kania nazywana jest również parasolowcem, parasolnikiem, czubajem, czubakiem, gularką i gapą. Osobiście uwielbiam kanie, dlatego nie mogłam im się oprzeć, gdy na łące znalazłam ich aż 16 sztuk. Kilka zjadłam z mężem od razu, resztę wysuszyłam w suszarce do grzybów. Znalazłam nowy sposób na wykorzystanie tych pysznych grzybów jako flaczki z kani oraz marynowane kanie w zalewie octowej. 

 

 

Świeże kanie można smażyć na dwa sposoby;

1. kanie sauté smażone na maśle
2. kanie à la schabowe

Kania sauté smażona na maśle

 

Składniki:

 

• 1 czubajka kania (sam kapelusz)
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżka klarowanego masła lub zwykłego

 

Sposób przygotowania:

 

Kanię oczyścić z piachu i innych zanieczyszczeń. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę klarowanego masła. Położyć kanię blaszkami na maśle i smażyć przez ok. 5 minut na średnim ogniu, uważając żeby nie przypalić.

 

 

Grzyba obrócić, przyprawić solą i pieprzem i smażyć kolejne 5 minut.

 

 

Jeśli kania po stronie blaszek nie zrumieniła się dostatecznie, obrócić i podsmażyć jeszcze raz. Kania smażona na maśle najlepiej smakuje podana na grzance.

 

 

Kania à la schabowy

 

Składniki:

 

• 1 czubajka kania (sam kapelusz)
• sól i pieprz do smaku
• 1 jajko
• 2 łyżki bułki tartej
• 1 łyżka klarowanego masła lub 2 łyżki oleju rzepakowego

 

Sposób przygotowania:

 

Kanię oczyścić z piachu i innych zanieczyszczeń. Jajko rozbić na talerzu, rozbełtać widelcem. Na drugim talerzu wyspać tartą bułkę. Na patelni rozgrzać tłuszcz. Grzyba przyprawić solą i pieprzem. Zamoczyć z obu stron w jajku, następnie w bułce tartej. Smażyć na średnim ogniu z każdej strony do czasu aż panierka na kani będzie rumiana. Tak usmażona kania świetnie pasuje do pajdy świeżego chleba.

 

Proszek z suszonych kani

 

Kanie można suszyć, najlepiej w suszarce do grzybów.

 

 

W zależności od wielkości grzybów, suszymy je od kilku do kilkunastu godzin.

 

 

Po wysuszeniu, kanie trzeba rozgnieść w dłoniach (na drobne kawałki) lub zmiksować w blenderze (na proszek).

 

 

Tak przygotowany proszek można wykorzystać do przygotowania sosu lub jako dodatek do panierki do kotletów schabowych czy mielonych.

Smacznego!