Koreański kurczak Dakgangjeong jest chrupiący, słodki i pikantny. Udka z kurczaka w tym przepisie sprawdzają się bardzo dobrze, po usmażeniu pozostają one bardziej soczyste niż inne kawałki kurczaka. W Korei Południowej kurczak Dakgangjeong jest daniem ulicznym, podawanym w papierowym kubku lub rożku oraz wykałaczką. Ciekawy smak potrawie nadaje koreańska pasta gochujang, pikantna, słono-słodka koreańska pasta z fermentowanej czerwonej papryki, ale kupić ją nie jest łatwo. Tak samo jak ryżowe wino do gotowania shao xing, pastę gochujang na pewno kupicie w sklepach azjatyckich, w supermarkecie lub dobrze zaopatrzonym sklepie osiedlowym znajdziecie ją w dziale kuchni świata, dostępna jest także w sklepach internetowych.
Porcja dla 4 osób
Składniki:
Mięso i marynata:
- 500 g udek (bez skóry i kości) lub piersi
- 4 ząbki czosnku
- 3 cm (ok. 15 g) imbiru
- 2 łyżeczki oleju sezamowego
- 2 łyżeczki sosu sojowego
- 1 jajko
- 5-6 łyżek mąki ziemniaczanej
- olej do smażenia
Sos:
- 3 łyżki sosu sojowego
- 6 łyżek wina ryżowego shao xing
- 2 łyżki octu jabłkowego lub octu winnego
- 1 łyżka pasty gochujang
- 3-4 łyżki miodu
- 2 łyżeczki oleju sezamowego
- 2 ząbki czosnku
- 3 cm (ok. 15 g) imbiru
- 1 łyżeczka prażonych nasion sezamu
Do dekoracji:
- ½ pęczka szczypioru
- 1 łyżeczka prażonych nasion sezamu
Sposób przygotowania:
Mięso z kurczaka pokroić na kawałki wielkości kęsa.
Czosnek i imbir obrać, drobno posiekać, przełożyć do mięsa.
Dodać olej sezamowy, sos sojowy, wszystko wymieszać, odstawić.
Ugotować ryż. Cały sezam uprażyć na suchej patelni przez kilka minut.
Przygotować sos. Ząbki czosnku i imbir obrać i drobno posiekać. W misce wymieszać wszystkie składniki.
Sos wylać na patelnię, doprowadzić do wrzenia, podgrzewać jeszcze przez 2-3 minuty.
Do niedużego garnka wlać olej rzepakowy (ok. ¾ litra), podgrzać do temperatury ok. 180°C. Do marynowanego kurczaka wbić całe jajko, wymieszać tak, żeby każdy kawałek mięsa był pokryty jajkiem.
Dodać skrobię ziemniaczaną, pokryć dokładnie każdy kawałek mokrego mięsa.
Kurczaka podzielić na 4 części, smażyć partiami przez ok. 2 minuty na jasnobrązowy kolor.
Podgrzać sos, usmażone kawałki kurczaka przełożyć do sosu, dobrze wymieszać, aż będą równomiernie pokryte.
Koreański kurczak Dakgangjeong najlepiej smakuje podawany z ryżem, posypany prażonym sezamem i szczypiorem.
