Pizza z tortownicy – słynna pizza z Chicago to zupełnie nowa odsłona dania słynnego na cały świat. O tej pizzie opowiedział mi mój najmłodszy syn, on również razem ze mną ją przygotował. Bardzo się cieszę, że moi synowie są zainteresowani poszukiwaniem nowych smaków z całego świata. Każdy z nich ma jakieś swoje ulubione dania, ale pizzę lubią wszyscy.
Podobno pizza z tortownicy znana jako Chicago-style deep dish pizza pierwszy raz została przygotowana w znanej chicagowskiej restauracji Uno w 1943 roku. Pizza z Chicago (pizza z tortownicy) ma charakterystyczny, wysoki brzeg ciasta oraz ułożone odwrotnie niż pizza tradycyjna wypełnienie, na ciasto wysypany ser, na to kiełbasa i sos. Ważnym składnikiem jest przygotowany własnoręcznie sos, mocno pomidorowy z cebulą, czosnkiem i oregano. Żeby pizza była najlepsza, składniki takie jak ser mozzarella i kiełbasa pepperoni powinny być także najwyższej jakości. Ćwiartką tej pizzy można się najeść, oczywiście to zależy kto je i jak bardzo jest głodny.
Na blogu znajdziecie również przepis na włoską, tradycyjnie pieczoną pizzę włoską.
Porcja dla 8 osób (na 2 pizze – tortownice o średnicy 22 cm)
Składniki:
Zaczyn:
- 150 ml letniego mleka
- 2 łyżki (60 g) mąki pszennej
- 2 łyżeczki cukru
- 20 g świeżych drożdży
Ciasto:
- 400 g mąki pszennej typ 550
- 80 g mąki kukurydzianej
- 1 łyżeczka soli
- 150 ml letniej wody
- 3 łyżki (45 g) masła
- zaczyn
- 4 łyżki (60 g) masła w temperaturze pokojowej, nie za miękkie (do dodania do ciasta na końcu)
- 2 łyżki oliwy (do wysmarowania tortownic)
Sos:
- 2 łyżki (30 g) masła
- 2 średnie cebule
- 4 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki suszonego oregano
- ¾ łyżeczki płatków chili
- ½ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki cukru
- 1 duży słoik (900 ml) pomidorów w zalewie lub 2 puszki po 400 g
- 2 łyżki świeżych, grubo posiekanych liści bazylii
Wypełnienie:
- 600 g sera mozzarella dobrej jakości
- 100 g kiełbasy pepperoni
- 50 g drobno utartego parmezanu
Sposób przygotowania:
Przygotować zaczyn. W ceramicznej, niedużej misce umieścić mleko, mąkę, cukier i pokruszone drożdże, wszystko razem wymieszać, odstawić do wyrośnięcia.
Pierwszą porcję (45 g) masła rozpuścić i ostudzić. Do dużej miski wsypać obie mąki, dodać sól, wodę i roztopione masło oraz wyrośnięty zaczyn.
Wszystko razem zagnieść ręką lub przy pomocy miksera wyposażonego w hak do mieszania drożdżowego ciasta.
Miskę nakryć i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę (ja wstawiam do piekarnika ustawionego na 35 °C).
W tym czasie przygotować pozostałe składniki. Cebule i czosnek obrać i pokroić w drobną kostkę. W rondelku roztopić 2 łyżki masła, na nim zrumienić cebulę i czosnek, dodać oregano, chili, sól i cukier, zamieszać i chwilę przesmażyć.
Pomidory posiekać lub przecisnąć przez palce bezpośrednio do rondla, dodać pozostały, pomidorowy sok.
Zmniejszyć temperaturę i gotować przez ok. 30 minut, co jakiś czas mieszając. Po tym czasie, gdy sos zgęstnieje dodać posiekaną bazylię, odstawić na bok.
Mozzarellę zetrzeć na tarce o grubych oczkach, kiełbasę pepperoni podsmażyć z obu stron (pepperoni można użyć na surowo, ale podczas podsmażania kiełbasa straci sporo tłuszczu).
Wyrośnięte ciasto wyjąć na blat lub stolnicę, rozwałkować na prostokąt o grubości ok. 1 cm.
Na to rozsmarować masło (60 g).
Prostokąt zwinąć w rulon i lekko przegnieść wałkiem, tworząc długi pas jak na zdjęciu.
Pas ciasta przeciąć na pół, każdą połowę złożyć na trzy i delikatnie zwinąć w kulkę.
Obie kulki włożyć do miski, przykryć folią spożywczą i wstawić na ok. 30 minut do lodówki, gdzie kulki znów urosną. Pod koniec czasu rośnięcia ciasta w lodówce włączyć piekarnik i rozgrzać go do temperatury 220 °C w termoobiegu. Przygotować tortownice, każdą wysmarować 1 łyżką oliwy (to nic, że część oliwy spłynie na dno). Wyrośnięte ciasto, każdą kulkę rozwałkować na okrągły placek o średnicy ok. 30 cm.
Placki przełożyć do tortownic, delikatnie ułożyć na dnie i brzegach.
Na dno każdej wsypać połowę porcji mozzarelli, na to rozłożyć podsmażone plasterki pepperoni.
Rozsmarować sos, zsunąć brzegi ciasta do wysokości sosu.
Na wierzch posypać startym parmezanem.
Obie tortownice wstawić do piekarnika na 35 minut.
Po tym czasie blachy wyjąć z pieca i odstawić na 15 minut, zdjąć brzegi tortownicy i odczekać kolejne 15 minut.
Teraz pizza jest gotowa do jedzenia – będzie idealna!
