Pyszna sałatka wielowarzywna to świetny dodatek do dań obiadowych, a najlepiej smakuje w okresie jesienno-zimowym. Sałatka jest bardzo smaczna, kolorowa, o doskonale zbalansowanym słodko-kwaśnym smaku. Podana w przepisie ilość zalewy jest idealna na 14 kg świeżych warzyw, ale proporcje warzyw można zmieniać. Staram się, aby ilość kapusty była niezmienna, ale pozostałe warzywa dokładam w zależności od tego ile, czego, w danym momencie wyrośnie mi w ogródku. Można dodać więcej cukinii (takiej nie przerośniętej, z której nie trzeba obierać i wycinać gniazd nasiennych) a mniej ogórków, więcej papryki a mniej marchewki, ale ważne żeby wszystkich warzyw było 14 kg. Oczywiście można zrobić ½, a nawet ¼ porcji sałatki, wtedy należy odpowiednio zmniejszyć ilość wszystkich składników.
Składniki:
- 5 kg białej kapusty (w zależności od wielkości 2 lub 3 sztuki)
- 1½ kg ogórków
- 1½ kg marchewki
- 3 kg cukinii
- 2 kg cebuli
- 1 kg papryki (kolorowej)
- 270 g (7 łyżek) soli
- 1 pęczek koperku
Zalewa:
- 1½ litra wody
- 600 ml octu
- 1 szklanka (250 ml) oleju – ok. 225 g
- 400 g cukru
Sposób przygotowania:
Na warzywa przygotować dużą miednicę. Kapustę pokroić na szatkownicy. Ogórki (razem ze skórką) poszatkować lub pokroić w plasterki, jak na mizerię.
Marchewki obrać zetrzeć na tarce o grubych oczkach, cukinię bez obierania – również zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Z papryk usunąć gniazda nasienne, pokroić w paski.
Cebulę oczyścić, pokroić w piórka.
Warzywa zasypać solą.
Wszystko porządnie wymieszać, nakryć ścierką i odstawić na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc. Po tym czasie warzywa dobrze odcisnąć.
Wszystkie składniki zalewy razem zagotować. Zalać gorącą zalewą warzywa, dodać posiekany koperek, porządnie wymieszać.
Gotową sałatkę razem z zalewą przełożyć do słoików, każdy słoik mocno zakręcić.
Wszystkie słoiki pasteryzować przez 25 min. Pyszna sałatka wielowarzywna jest gotowa do jedzenia, ale najlepiej smakuje w okresie jesienno-zimowym.
