Pathia curry z kurczakiem to popularne brytyjskie danie curry, o charakterystycznym, zrównoważonym, pikantnym, słodkim i kwaśnym smaku. Ma ona swoje korzenie w starożytnej perskiej potrawie, obecnie przygotowywanej przez Parsów – Indyjskich zaratusztrian, mieszkańców dawnej Persji, dziś zamieszkujących przede wszystkim Indie, ale wielu Parsów zamieszkuje także Europę, a zwłaszcza Wielką Brytanię (znanym Parsem, wyznawcą zaratusztrianizmu był Freddie Mercury). I to w brytyjskich restauracjach (curry houses) można zjeść to wspaniałe a tak mało znane curry. Ja pierwszy raz usłyszałam o „chicken pathia” podczas oglądania jakiegoś programu kulinarnego, może był to jeden z pierwszych odcinków australijskiego Masterchef’a. Zainteresowałam się i przygotowałam pathia curry w domu.
Porcja dla 5-6 osób
Składniki:
Sos bazowy:
- 1 łyżeczka mielonych ziaren kolendry
- 1 łyżeczka mielonej papryki
- 1 łyżeczka mielonej kurkumy
- ⅓ łyżki klarowanego masła
- 2 ząbki czosnku
- 1duża cebula
- 5 cm świeżego korzenia imbiru
- 1 słoik (500 ml) domowych pomidorów (bez skóry)
- 250 ml wody
Pozostałe składniki:
- 1 kg udek z kurczaka (bez skóry i kości)
- 2 płaskie łyżeczki mielonego pieprzu cayenne
- 1 łyżeczka mielonych ziaren kolendry
- 1½ łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżki klarowanego masła
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 3 cm imbiru
- 1 zielona papryka drobno pokrojona
- 250 ml bulionu z kurczaka
- sok z ½ limonki
- 2 łyżki brązowego cukru
- 1 garść posiekanej świeżej kolendry
- ćwiartki limonki do ozdoby
Sposób przygotowania:
Czosnek, cebulę i imbir obrać i drobno posiekać. Na patelni podgrzać mieloną kolendrę, paprykę i kurkumę.
Dodać klarowane masło, a gdy się rozpuści dodać czosnek, cebulę i imbir i smażyć przez ok. 5 minut.
Pomidory ze słoika pokroić w kostkę pomidory lub wziąć je w rękę i przecisnąć przez palce, przełożyć na patelnię wraz z sokiem. Na koniec wlać wodę, całość gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę, aż sos zrobi się gęsty, a większość wody wyparuje. Sos co jakiś czas przemieszać.
W czasie gdy sos się gotuje przygotować resztę składników. Cebulę, czosnek i imbir obrać i drobno posiekać. Paprykę oczyścić z nasion, pokroić 1½ cm kostkę. Kurczaka pokroić na grubsze kawałki i usmażyć na oleju w wysokiej temperaturze, odłożyć.
W garnku podgrzać mielony kmin rzymski, kolendrę, cynamon i pieprz cayenne, dodać sól i klarowane masło. Na tym podsmażyć cebulę, czosnek, imbir, chwilę przesmażyć.
Dodać pokrojoną paprykę, całość zalać przygotowanym wcześniej sosem bazowym i bulionem.
Dodać kurczaka, doprawić sokiem z limonki i cukrem.
Gotować 15 minut. Na koniec wsypać posiekane liście kolendry.
Pathia curry z kurczakiem podawać z ćwiartką limonki i ryżem basmati albo chlebkiem naan.
