Poziom trudności    

      Domowy, peklowany mostek wołowy (corned beef) można przygotować w każdych domowych warunkach. Najwygodniej jest skorzystać z wolnowaru, ale jeśli go nie macie, można mostek zaparzyć w garnku z grubym dnem, w temperaturze ok. 80°C. Tak przygotowana wędlina doskonale smakuje w różnego rodzaju gorących kanapkach, np. w kanapce Reuben, w której oprócz peklowanego mostka znajduje się ser gruyère, kapusta kiszona oraz sos rosyjski amerykański, sałatkowy.

Żeby zmieścić w garnku z marynatą cały mostek, musiałam podzielić go na dwie części. Jeden z kawałków zapeklowanego mostka zapakowałam do specjalnej torebki i skorzystałam z próżniowej zgrzewarki, w ten sposób peklowana wołowina może dłużej poleżeć w lodówce.

 

Składniki:

 

• 2½ kg wołowego mostka (bez kości)

 

Marynata:

• 2 łyżeczki (10 g) całych ziaren czarnego pieprzu
• 2 łyżeczki (10 g) gorczycy
• 10 ziaren ziela angielskiego
• 2 łyżeczki (8 g) całych nasion kolendry
• 4 litry wody
• 1 łyżeczka (5 g) ostrej papryki (najlepiej w płatkach)
• 5 goździków
• 1 nieduży kawałek kory cynamonu (ok. 5 g)
• 4 liście laurowe
• 100 g cukru
• 450 g soli
• 25 g soli peklowej

 

Do parzenia w wolnowarze 1 kawałka mięsa:

• 1 marchewka
• 1 cebula
• 2 liście laurowe
• 1 peklowany mostek wołowy
• 1 litr wołowego rosołu

 

Sposób przygotowania:

 

Pieprz, gorczycę, nasiona kolendry i ziele angielskie wrzucić na suchą patelnię, podgrzewać przez kilka minut, aż zaczną intensywnie pachnieć (żeby oddały cały aromat, przełożyć do moździerza i potłuc na drobniejsze kawałki).

 

 

W garnku zagotować wodę razem z potłuczonymi przyprawami, ostrą papryką, goździkami, połamaną korą cynamonu i połamanymi laurowymi liśćmi. Na końcu dodać cukier, sól i sól peklową, wszystko wymieszać, ostudzić.

 

 

Jeśli chcemy przyspieszyć studzenie marynaty w ten sposób, że w garnku gotujemy połowę wody (1½ litra) z przyprawami, a potem dodajemy 2½ kg kostek lodu. Marynata powinna osiągnąć mniej więcej temperaturę pokojową.

 

 

Wołowy mostek przekroić na dwie połowy, włożyć do garnka, przykryć i odstawić do lodówki na 6 dni.

 

 

W tym czasie mięso w garnku dwa lub trzy razy obrócić. Po 6 dniach mostek wyjąć z garnka, opłukać z solanki i przypraw.

 

 

Marchewkę i cebulę obrać, pokroić na drobne kawałki, przełożyć do wolnowaru, dodać 2 liście laurowe, na wierzch położyć 1 kawałek mięsa (jeżeli macie większy wolnowar lub gotujecie w dużym garnku na małym ogniu możecie przygotować od razu dwa kawałki), zalać wołowym rosołem.

 

 

Wolnowar ustawić na pozycję LOW i podgrzewać przez ok. 5 godzin. Po tym czasie wołowinę wyjąć z garnka, ostudzić do temperatury pokojowej, następnie schłodzić w lodówce. 

 

 

Mięso pokroić na krajalnicy w bardzo cienkie plastry. 

 

 

Pokrojony w cienkie plastry, domowy, peklowany mostek wołowy jest doskonały w kanapce Reuben, innych kanapkach oraz różnych zapiekankach.

 

Smacznego!