Zupa zacierkowa to tradycyjne danie z kuchni kujawskiej. Chociaż nigdy na Kujawach nie mieszkałam to kuchnia tego regionu jest mi bardzo bliska. Z Kujaw, a dokładnie z Lipna pochodzi rodzina mojej mamy. Tam, u mojej babci spędzałam wakacje, święta Bożego Narodzenia i Wielkanocne. Zupę tę pamiętam z dawnych lat jako pyszne połączenie zacierek z ziemniakami oraz ze smażoną cebulką.
Zupa zacierkowa w województwie kujawskim nazywana także zacierką kraszoną została wpisana na Listę Produktów Tradycyjnych. Moja babcia robiła wspaniałą i sytą zupę zacierkową ale także zacierki na mleku. Uwielbiałam patrzeć jak skubała kawałki ciasta i szybkimi ruchami kulgała małe, równe kluseczki. Takie zacierki można przygotować w większej ilości, wysuszyć i przechować na później.
Porcja dla 4-5 osób
Składniki:
Zupa:
- 2 litry wody
- 1 skrzydło indyka
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1 liść laurowy
- 5 ziarenek ziela angielskiego
- 1 płaska łyżeczka całych ziaren czarnego pieprzu
- 1 łodyga lubczyku
- 1 łodyga selera
- sól, mielony czarny pieprz do smaku
- 4 ziemniaki (ok. ½ kg)
- zacierki
- 100 g wędzonego, tłustego boczku
- 1 nieduża cebula
- 2 łyżki posiekanego koperku
Zacierki:
Wersja tradycyjna:
- 110 g mąki (4-5 łyżek)
- szczypta soli
- 1 jajko rozmiar L
Wersja szybsza:
- 110 g mąki
- szczypta soli
- 50 ml ciepłej wody
Sposób przygotowania:
Do garnka wlać wodę, włożyć skrzydło z indyka, obrane marchewki i pietruszkę, dodać przyprawy i łodygi lubczyku i selera (najlepiej w koszyczku, żeby później nie musieć wyławiać). Wszystko gotować na wolnym ogniu przez ok. 1 godzinę. Po tym czasie z wywaru usunąć mięso oraz koszyk z przyprawami. Marchewkę i pietruszkę wyłowić, trochę przestudzić, pokroić w drobną kostkę i włożyć z powrotem do zupy. Ziemniaki obrać, drobno pokroić, wrzucić do garnka.
Boczek i obraną cebulę pokroić w kostkę. Z wcześniej przygotowanego ciasta zrobić zacierki.
Wersja tradycyjna:
Można je przygotować jak to robiły nasze babcie – skubiąc je palcami, lekko zagniatając. Co jakiś czas przesypać zacierki szczyptą mąki, żeby się nie posklejały.
Wersja szybsza:
Można też przygotować szybsze i łatwiejsze zacierki. To ciasto robimy tylko z mąki i ciepłej wody, razem wszystko wymieszać, zgnieść zwarte ciasto, przykryć folią.
Uformować cienkie wałeczki i pokroić je na małe kluseczki.
Zacierki wrzucić do zupy jak ziemniaki będą już miękkie.
Na patelni podsmażyć boczek, dodać cebulę, gdy się zarumienią wrzucić do garnka.
Jeśli jest potrzeba doprawić solą i pieprzem do smaku, na koniec dodać koperek. Zupa zacierkowa jest dobra od razu po przygotowaniu, także na drugi dzień smakuje wyjątkowo.
