Tak przygotowana skórka pomarańczowa to fantastyczny dodatek do ciast, keksów, serników, pierników i drożdżówek, ale też doskonały akcent do deserów, lodów czy domowej czekolady. Wnosi do wypieków naturalny cytrusowy aromat, lekko gorzką nutę i prawdziwie świąteczny charakter. Ten przepis na domową skórkę pomarańczową ma dla mnie wyjątkową, sentymentalną wartość. Dostałam go od mojej kochanej sąsiadki – Lucynki, z którą mieszkam drzwi w drzwi od 27 lat. Lucynka kiedyś pracowała w SPC i właśnie tam przygotowywała taką skórkę. To sprawdzona, dopracowana metoda, dzięki której skórka pomarańczowa wychodzi intensywnie aromatyczna, sprężysta i pięknie kandyzowana.
Jest jedna różnica między skórką Lucynki i moją: to grubość skórki. Ja swoją skórkę ścinam (odcinam większą część białej warstwy). Lucynka zostawia skórkę razem z albedo i taką wkłada do słoików. Od lat stosuję Lucynkową skórkę w kuchni – jest miękka, ale sprężysta i delikatnie słodka, a grubsze kawałki skórki pięknie prezentują się w keksach i murzynkach.
Porcja na słoiczek o pojemności ok. 150 ml
Składniki:
- skórka z 1 pomarańczy
- 140 ml wody
- 140 g cukru
Sposób przygotowania:
Pomarańczę dobrze umyć i sparzyć wrzątkiem, zdjąć skórkę. Można skorzystać ze skórki, gdy już wyciśniemy z niej pyszny sok. Skórkę pokroić na mniejsze kawałki. Nadmiar, wewnętrznej, białej części (albedo) ściąć, ale nie całkowicie – najlepiej jak na skórce zostanie odrobina białej warstwy.
Skórkę przełożyć do małego garnka, zalać gorącą wodą (ale nie wrzątkiem) odstawić na 12 godzin.
Wodę z moczenia wylać. Skórkę zalać kolejną porcją świeżej wody (140 ml), zagotować.
Ganek zdjąć z ognia, na skórkę nasypać 1 łyżkę cukru, odstawić na ok. 24 godziny.
Po tym czasie skórkę (w tej samej wodzie) zagotować ponownie, ponownie zdjąć z ognia i ponownie nasypać 1 łyżkę cukru, odstawić na kolejne 24 godziny.
Te same czynności powtórzyć jeszcze 3 razy (w sumie 5 zagotowań). Podczas ostatniego zagotowania skórki, cukier wsypać na początku podgrzewania.
I gdy zalewa ze skórką się zagotuje, Przełożyć całą zawartość garnka do czystego słoika, zakręcić, odstawić do góry nogami.
Przestudzona skórka pomarańczowa, jest gotowa do użycia.
