Poziom trudności    

      Chrupiące kąski z makreli to ciekawe danie rybne, do którego przygotowania użyłam japońskiej panierki panko. Dzięki tej panierce ryba jest soczysta wewnątrz i chrupiąca na zewnątrz. 

Panko to japońska panierka do głębokiego smażenia. Słabiej wchłania tłuszcz i znacznie dłużej pozostaje chrupiąca, niż typowa panierka z bułki tartej. Panko wygląda jak białe chlebowe okruchy (igiełki). Panierkę tę można kupić w sklepach z orientalną żywnością oraz w większości supermarketów.

 

Porcja dla 4 osób

 

Składniki:

 

• 2 świeże makrele
• 2 łyżeczki tajskiej pasty chili
• 1 płaska łyżka sosy sambal oelek
• 2 łyżki mąki
• 1 jajko
• 50 ml mleka
• 1 szklanka panko
• ½ l oleju rzepakowego

 

Sposób przygotowania:

 

Makrele wyfiletować.

 

 

Rybę naciąć tuż za skrzelami. Następnie ostrym, cienkim nożem odciąć jeden bok od kręgosłupa. Rybę odwrócić z tak samo odkroić drugi bok.

 

 

Od każdego boku odkroić długie ości brzuszne. Z płatu odkroić środkowy pasek z krótkimi ościami. Na koniec mięso odkroić od skóry.

 

 

Tak samo postąpić z drugą rybą. Każdy pasek mięsa pokroić na mniejsze kawałki.

 

 

W misce wymieszać razem tajską pastę chili i sambal oelek, dodać kawałki makreli, wymieszać, odstawić na ok. 20 minut.

 

 

W rondlu rozgrzać olej. Przygotować 3 głębokie talerze. Do pierwszego talerza wsypać mąkę, do drugiego wbić jajko, dodać mleko i razem wymieszać, do trzeciego talerza wsypać panierkę panko. Rybę najpierw obtoczyć w mące, potem zanurzyć w jajku, następnie oblepić w panko.

 

 

Kąski smażyć na złoty kolor (olej nie może być za gorący, bo kąski będą się przypalać).

 

 

Tak przygotowane kawałki makreli długo utrzymują chrupkość. Kąski z makreli najlepiej smakują ze słodkim sosem chili. Ja lubię je jako zwykłe danie z ziemniakami oraz surówką z kapusty kiszonej.

 

Smacznego!