Meksykanotto to mój wynalazek, to połączenie włoskiego risotta i meksykańskich smaków. Bardzo smaczne danie jednogarnkowe, które można przygotować w zwykłym garnku (całym metalowym), garnku żeliwnym lub naczyniu żaroodpornym.
Składniki:
- 3 pojedyncze piersi kurczaka
- ¼ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki papryki słodkiej
- ½ łyżeczki papryki ostrej
- 1 łyżka kminu rzymskiego
- ½ łyżeczki kurkumy
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 4 świeże pomidory lub słoik całych pomidorów
- 1 papryka w dowolnym kolorze
- 2 papryczki chili
- 1 puszka kukurydzy
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 750 ml gorącego rosołu
- 500 ml przecieru pomidorowego
- 200 g ryżu do risotto
- tarty parmezan
- kilka gałązek kolendry
Sposób przygotowania:
Pomidory sparzyć, obrać ze skóry. Paprykę i papryczkę chili oczyścić z pestek. Cebulę i czosnek obrać. Wszystkie warzywa pokroić.
Kukurydzę z puszki odcedzić. Kurczaka pokroić w kostkę. Przygotować sól, paprykę słodką i ostrą, kurkumę i kmin rzymski. Piekarnik rozgrzać do 180°C. W dużym żeliwnym naczyniu (można go zastąpić naczyniem żaroodpornym lub metalowym garnkiem) rozgrzać oliwę z oliwek, dodać cebulę, paprykę i chili, podsmażyć.
Dodać kawałki kurczaka,wszystkie przyprawy i czosnek, zrumienić.
Dodać kukurydzę i ryż, po kilku minutach dodać pomidory.
Wszystko podsmażyć i po chwili dodać gorący rosół i przecier pomidorowy, całość zamieszać, przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika na 40 minut.
Gotowe meksykanotto podawać z kolendrą i parmezanem.
Smacznego!