Słodkie bułki z rabarbarem to idealne połączenie puszystego, maślanego ciasta drożdżowego i lekko kwaskowego, owocowego nadzienia. Są miękkie, delikatne i pięknie się prezentują dzięki charakterystycznemu zawijaniu. To wypiek, który świetnie sprawdzi się zarówno na weekendowe śniadanie, jak i do popołudniowej kawy – szczególnie w sezonie na świeży rabarbar.
Więcej przepisów na słodkie bułki znajdziecie na tutaj.
Porcja na 24 bułeczki
Składniki:
Zaczyn:
- 150 g maślanki (lekko podgrzanej)
- 2 łyżki mąki (ok. 60 g)
- 2 łyżeczki cukru
- 20 g świeżych drożdży
Ciasto:
- 600 g mąki
- 100 g cukru
- szczypta soli
- 200 g maślanki (w temperaturze pokojowej)
- 3 jajka
- 100 g masła
- zaczyn
Nadzienie:
- 500 g świeżych łodyg rabarbaru
- 80 g cukru
- 50 ml wody
- ½ budyniu waniliowego bez cukru (ok. 17g)
Na wierzch:
- 1 jajko
- cukier perlisty
Sposób przygotowania:
Przygotować zaczyn. W misce wymieszać razem maślankę, mąkę, cukier i pokruszone drożdże, odstawić do wyrośnięcia na ok. 15 minut.
Masło roztopić i odstawić do przestudzenia. Do dużej miski wsypać mąkę, dodać cukier, sól, masło, jajka, maślankę i zaczyn.
Wszystko razem wymieszać ręką lub za pomocą robota z hakiem do wyrabiania drożdżowego ciasta i porządnie wyrobić na gładką masę. Miskę przykryć folią spożywczą lub pokrywką, odstawić na ok. 1½ godziny do wyrośnięcia.
W tym czasie przygotować rabarbarowe nadzienie. Rabarbar umyć, odciąć końcówki i pokroić na 1-2 cm kawałki.
Budyń rozmieszać w wodzie. W garnku podgrzać rabarbar razem z cukrem.
Świeży rabarbar jest na tyle wilgotny, że podczas podgrzewania puści sporo soku i wymiesza się z cukrem. Mniej świeży rabarbar ma swojego soku mniej i podczas podgrzewania trzeba do niego dodać 1 lub 2 łyżki wody. Rabarbar podgrzewać do czasu, gdy zacznie się rozpadać. Dodać rozpuszczony budyń, szybko zamieszać i wyłączyć. Przykryć pokrywką i odstawić do ostudzenia.
Wyrośnięte ciasto wyjąć na podsypany mąką blat.
Podzielić na 24 kawałki, z każdego kawałka ukulać kulkę.
Wszystkie kulki potraktować w ten sam sposób:
1. Kulkę ciasta rozwałkować na dość cienki placek.
2. Na brzegu nałożyć 1 łyżkę rabarbaru.
3. Rabarbar zawinąć ciastem, uszczelnić.
4. Pozostały brzeg ciasta, ostrym nożem naciąć 6-7 razy (nie docinając do końca).
5. Zawinąć w rulon.
6. Skleić w obwarzanka/bułeczkę.
7. Wszystkie bułki przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
8. Rozkłóconym jajkiem posmarować wierzch każdej bułki, posypać cukrem perlistym. Nakryć ściereczką, odstawić na ½ godziny do wyrośnięcia.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C w termoobiegu. Wyrośnięte bułki wstawić do gorącego piekarnika i piec przez 20-25 minut, aż do zezłocenia.
Po upieczeniu, słodkie bułki z rabarbarem przełożyć na kratkę, odstawić do ostygnięcia. Podczas podjadania trzeba uważać, bo choć bułeczki zrobią się na tyle chłodne, że będą się wydawać na gotowe do jedzenia, to rabarbarowe nadzienie może być wciąż gorące i można poparzyć sobie język.
