Poziom trudności    

      Buraczane risotto – o takim risotto marzyłam od dawna. To najlepsze risotto jakie do tej pory jadłam. Zdecydowany kolor współgra z delikatnym, lekko słodkawym ale wyraźnym smakiem. Buraki są jednym z ulubionych przeze mnie warzyw. Są bardzo zdrowe, choć nie mają zbyt dużo witamin. Zawierają za to takie składniki mineralne jak żelazo, wapń, magnez, potas, mangan, sód, miedź, chlor, fluor, cynk, bor, lit, molibden, kobalt oraz rzadko spotykane w warzywach rubid i cez. Składniki te doskonale rozpuszczają się w wodzie, dlatego zdecydowanie lepiej piec buraki niż je gotować, bo większość dobra wylejemy z wodą. Najlepszy jest surowy sok z buraka lub kiszonka z buraka – czyli zakwas (w którym znajdziemy sporo witaminy C). Buraki zawierają antocyjany – barwniki (te same co w czerwonym winie), które są przeciwutleniaczami. To dzięki nim wolniej się starzejemy i rzadziej chorujemy. Można powiedzieć, że buraki mają działanie wręcz lecznicze, niestety cukrzycy powinni zachować umiar w ich spożywaniu, bo chociaż surowe buraki są niskokaloryczne to ugotowane/pieczone mają dość wysoki indeks glikemiczny.

 

Porcja dla 3 – 4 osób

 

Składniki:

 

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 300 g ryżu do risotto – Carnaroli lub Arborio
• 200 ml białego wytrawnego wina
• 750 ml gorącego warzywnego bulionu
• 250 ml świeżo wyciśniętego soku z buraków (można też użyć kupnego)
• sól i pieprz do smaku
• 50 g masła
• 4 łyżki startego parmezanu
• kilka kawałków sera Cambozola lub innego ulubionego sera
• kilka miętowych listków

 

Sposób przygotowania:

 

Czosnek i cebulę obrać i posiekać w drobną kostkę. Buraki obrać i przecisnąć przez wyciskarkę do soków.

 

 

W sporym garnku rozgrzać oliwę z oliwek. Wrzucić cebulę i czosnek, zeszklić. Dodać ryż i lekko przesmażyć.

 

 

Wlać wino.

 

 

Gdy ryż wchłonie wino zacząć dodawać po 1 łyżce wazowej bulionu, aż do ostatniej łyżki.

 

 

Teraz w ten sam sposób wlewać sok z buraków, ale nie dopuścić do całkowitego wchłonięcia się soku.

 

 

Na koniec w risotto wmieszać masło i parmezan. Konsystencja risotto poinna być luźna, a ryż powinien być  zmieszany z powstałym sosem.

 

 

Buraczane risotto przełożyć na talerze, na wierzch ułożyć kilka kawałków sera Cambozola i 2 listki mięty. Jeść gorące, zaraz po przygotowaniu.

 

Smacznego!