Zupa ogonowa

Zupa ogonowa

Facebook
Twitter
INSTAGRAM
Pinterest
Follow by Email
Poziom trudności    

      Zupa ogonowa jest esencjonalna i sycąca. Dla mnie to zupa rodem z PRL-u, którą w tamtym czasie można było kupić w sklepie spożywczym jako zupę z torebki (w proszku) – prawie każdy kto wybierał się na biwak miał ją w plecaku. Często zupę na wołowych ogonach gotowały gospodynie na wsi, bo tam żaden kawałek mięsa się nie marnował. Wołowe ogony składają się z kości, mięśni i tkanki łącznej, zawierają także duże ilości żelatyny. Najczęściej przygotowywanymi daniami jest właśnie zupa ogonowa oraz wszelkiego rodzaju gulasze i wolno gotowane lub duszone ogony. Potrawy z ogonów, w Europie najpopularniejsze są w Wielkiej Brytanii i we Włoszech, w kuchni azjatyckiej, żydowskiej, południowoamerykańskiej i afrykańskiej również cieszą się dużą popularnością.

 

 

Porcja dla 3-4 osób

 

Składniki:

 

  • 200 g wędzonego boczku
  • ½ kg wołowych ogonów
  • 1½ litra wody
  • 1 duża marchewka
  • 1 pietruszka
  • ½ pora
  • mały kawałek selera
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • 1 liść laurowy
  • garść lubczyku (może być mrożony)
  • sól i pierz do smaku
  • 100ml białego, wytrawnego wina
  • 1 suszony grzyb (prawdziwek, podgrzybek lub shitake)

 

Dodatki:

 

  • ugotowane i utłuczone ziemniaki
  • posiekana natka pietruszki

 

Sposób przygotowania:

 

Boczek pokroić w średniej wielkości kostkę, przełożyć do garnka w którym będziemy gotować zupę, podsmażyć.

 

 

Ogony opłukać, wytrzeć w ręcznik papierowy, włożyć do garnka, obsmażyć.

 

 

Dodać wodę. Warzywa oczyścić i razem z przyprawami (oprócz marchewki) przełożyć do metalowego koszyczka (wtedy łatwo wyłowić niepotrzebne przyprawy z zupy). Marchewkę obrać, pokroić w plasterki, dodać do zupy. Dorzucić suszonego grzyba.

 

 

Zupę gotować powoli przez 2 godziny. Po tym czasie wyłowić koszyk z przyprawami. Kości z mięsem wyjąć na talerz, wystudzić.

 

 

Do zupy dolać wino, powoli gotować jeszcze przez 15-20 minut.

 

 

Pod koniec gotowania zupy ugotować ziemniaki. Ugotowane i odcedzone ziemniaki utłuc.

 

 

Mięso oddzielić od kości.

 

 

Na głębokim talerzu, na środku położyć stosik ziemniaków, wokół ułożyć wcześniej oddzielone mięso. Zalać zupą, posypać posiekaną natką pietruszki.

 

 

Smacznego!

Jedna myśl w temacie “Zupa ogonowa

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *