Zupa ogonowa

Zupa ogonowa

Facebook
Twitter
INSTAGRAM
Pinterest
Follow by Email
Poziom trudności    

      Zupa ogonowa jest esencjonalna i sycąca. Dla mnie to zupa rodem z PRL-u, którą w tamtym czasie można było kupić w sklepie spożywczym jako zupę z torebki (w proszku) – prawie każdy kto wybierał się na biwak miał ją w plecaku. Często zupę na wołowych ogonach gotowały gospodynie na wsi, bo tam żaden kawałek mięsa się nie marnował. Wołowe ogony składają się z kości, mięśni i tkanki łącznej, zawierają także duże ilości żelatyny. Najczęściej przygotowywanymi daniami jest właśnie zupa ogonowa oraz wszelkiego rodzaju gulasze i wolno gotowane lub duszone ogony. Potrawy z ogonów, w Europie najpopularniejsze są w Wielkiej Brytanii i we Włoszech, w kuchni azjatyckiej, żydowskiej, południowoamerykańskiej i afrykańskiej również cieszą się dużą popularnością.

 

 

Porcja dla 3-4 osób

 

Składniki:

 

  • 200 g wędzonego boczku
  • ½ kg wołowych ogonów
  • 1½ litra wody
  • 1 duża marchewka
  • 1 pietruszka
  • ½ pora
  • mały kawałek selera
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • 1 liść laurowy
  • garść lubczyku (może być mrożony)
  • sól i pierz do smaku
  • 100ml białego, wytrawnego wina
  • 1 suszony grzyb (prawdziwek, podgrzybek lub shitake)

 

Dodatki:

 

  • ugotowane i utłuczone ziemniaki
  • posiekana natka pietruszki

 

Sposób przygotowania:

 

Boczek pokroić w średniej wielkości kostkę, przełożyć do garnka w którym będziemy gotować zupę, podsmażyć.

 

 

Ogony opłukać, wytrzeć w ręcznik papierowy, włożyć do garnka, obsmażyć.

 

 

Dodać wodę. Warzywa oczyścić i razem z przyprawami (oprócz marchewki) przełożyć do metalowego koszyczka (wtedy łatwo wyłowić niepotrzebne przyprawy z zupy). Marchewkę obrać, pokroić w plasterki, dodać do zupy. Dorzucić suszonego grzyba.

 

 

Zupę gotować powoli przez 2 godziny. Po tym czasie wyłowić koszyk z przyprawami. Kości z mięsem wyjąć na talerz, wystudzić.

 

 

Do zupy dolać wino, powoli gotować jeszcze przez 15-20 minut.

 

 

Pod koniec gotowania zupy ugotować ziemniaki. Ugotowane i odcedzone ziemniaki utłuc.

 

 

Mięso oddzielić od kości.

 

 

Na głębokim talerzu, na środku położyć stosik ziemniaków, wokół ułożyć wcześniej oddzielone mięso. Zalać zupą, posypać posiekaną natką pietruszki.

 

 

Smacznego!

Jeden komentarz do “Zupa ogonowa

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *