Łatwy chleb z zakwasem

Facebook
Facebook
Google+
Google+
http://jagodzianka.com/2016/01/latwy-chleb-z-zakwasem/">
Twitter
Visit Us
INSTAGRAM
Pinterest
Pinterest
Follow by Email
Print Friendly, PDF & Email
Poziom trudności    

      Za chleb wzięłam się na poważnie. Prawie codzienne go piekę. Za każdym razem mieszam różne mąki w różnych proporcjach. Jak już pisałam w poprzednim, chlebowym poście, wypiekanie żytniego chleba na samym zakwasie nie jest łatwe i odpuściłam to sobie (od czasu do czasu taki chleb piecze mój mąż). Spróbowałam użyć żytniej mąki wraz z żytnim zakwasem w sprawdzonym już przepisie na pszenny chleb. No i udał się – pszenno-żytni, łatwy chleb z zakwasem.

Porcja na 1 bochenek

Składniki:

  • 300 mąki pszennej typ 550
  • 200 g mąki żytniej typ 720
  • 2 łyżeczki soli
  • 350 ml leniej wody
  • 3 g świeżych drożdży
  • 2 łyżki żytniego zakwasu

Sposób przygotowania:

Przygotowywanie chleba należy zacząć 10 do 12 godzin przed planowanym pieczeniem chleba. Do miski (szklanej lub stalowej, nierdzewnej) wsypać obydwie mąki, posolić.

W naczyniu wymieszać 3 g świeżych drożdży z wodą, dodać zakwas i wszystko wymieszać.

Połączyć mąkę z wodą i drożdżami. Wszystko wymieszać ręką do czasu, aż składniki się połączą (nie może być suchej mąki).

Miskę z ciastem przykryć folią spożywczą i odstawić na 8 – 10 godzin w temperaturze 18 – 21°C (teraz, zimą stawiam miskę na parapecie, niedaleko okna, latem ciasto do wyrośnięcia będę znosić do piwnicy). Po tym czasie ciasto sporo urośnie, a jego powierzchnia będzie nierówna, poryta pękniętymi pęcherzykami.

Przygotować drugą miskę i kwadrat papieru do pieczenia. Papier rozłożyć na blacie i obsypać mąką. Przełożyć na to wyrośnięte ciasto.

Ciasto obsypać z wierzchu mąką, trochę rozpłaszczyć i złożyć jak na zdjęciach poniżej.

Papier z ciastem przełożyć do przygotowanej miski.

Przykryć ściereczką i odstawić na 2 godziny, żeby ciasto znów wyrosło.

Na ½ godziny przed planowanym pieczeniem rozgrzać piekarnik do 250°C (góra-dół), do piekarnika wstawić garnek żeliwny lub żaroodporne naczynie, do zagrzania. Po ½ godziny garnek wyjąć z piekarnika, zdjąć pokrywkę i przenieść ciasto razem z papierem do gorącego naczynia, przykryć pokrywką i wstawić z powrotem do piekarnika.

Po 30 minutach zdjąć pokrywkę i piec jeszcze przez 15 minut, aż się skórka zarumieni.

Wyjąć garnek z piekarnika i wyjąć z niego chleb, odkleić papier.

Odstawić chleb do całkowitego wystygnięcia (można go przykryć cienką ściereczką).

Smacznego!

Jedna myśl nt. „Łatwy chleb z zakwasem”

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *